У вас всё плохо с персональными данными, и вот почему
Закон о персональных данных (152-ФЗ) — штука достаточно противная. Требований тьма, соблюсти их все точно практически нереально, утечки случаются постоянно. И никто ни за что не отвечает. Но, если не будет какой-то вшивой бумажки, то можно схлопотать
Нет нигде описания являются ли персональными данными отдельные наборы данных: отдельно телефон, отдельно email, отдельно фамилия, отдельно мессенджер?
Это описано в законе. То, что может идентифицировать человека — является. Номер отдельно, фамилия отдельно и т.п. — нет.