Какие дрожжи могут уничтожить человечество, на примере The Last of us

Сегодня вспоминали сюжет зомби-апокалипсиса в фильме The Last of Us. По сюжету, причиной катастрофы стала опасная мутация гриба кордицепс, приспособившегося к температуре тела человека. Ну а что насчет дрожжей?

Итак, ниже представлен хит-парад пяти групп дрожжей и авторский Рейтинг Опасности в порядке возрастания, способных потенциально укакошить человечество

ВНИМАНИЕ! Данная статья написана домашним домашним пивоваром без медицинского/(микро)-биологического образования, знакомого с дрожжами на уровне «просто добавь воды сусла», ну или «разброди жизнь на магнитной мешалке».

Пятое (последнее) место.

Хлебопекарные дрожжи. Самые скучные. Интересны, только если в части кулинарии / приготовления закусона. Да, живучи. Все сухие, кроме хранящихся в виде пачки-маргарина прессованных пекарских дрожжей (а иногда – именно из них и гонят самогон, в силу отсутствия более дорогих и качественных спиртовых аналогов) – вполне живучи без низких температур хранения. Маленькие пакетики с хлебопекарными дрожжами обычно спокойно хранятся на полке со специями, не требуют особого ухода и годами сохраняют живучесть. С точки зрения пивоварения – добавление дрожжей в муку и создание дрожжевого теста – полная ересь. Если дрожжи в «нормальном» виде едят лишь сахара, то что они бродят в простой перемолотой муке из несоложеного зерна? Где температурные паузы и преобразование молотого крахмала в сахара для последующего сбраживания? Понятно, что здесь происходит довольно быстрая реакция для не полного сбраживания муки, но ясно одно – что данные дрожжи довольно ограниченного функционала, и «Корпорация Амбрелла» в своих исследованиях на них не сделает ставку )

Четвертое место.

Пивные дрожжи. До развития медицины и микробиологии, сам факт существования дрожжей и их участие в производстве пива пивоварам даже не приходил в голову. В прежние времена пиво варили при пекарнях, мукомольных производствах или просто там, где мололи зерно для пива – именно дикие дрожжи с оболочки зерна и вызывали начало брожения. Однако древние пивовары называли это просто – Божественная благодать. Как ни странно, но отсутствие ГОСТов, ТУ, да и просто нормальной гигиены так же прекрасно помогало бродить новое пиво в немытых чанах с остатками старых дрожжей. Когда человечество доросло до использования хмеля в варке пива, это так же пошло на пользу в деле доставки в сусло диких дрожжей. На шишках хмеля всегда присутствуют дикие дрожжи, главное их не сварить. Есть даже рецепт дрожжевого хлеба с добавлением в муку только свежего хмеля… Дикие дрожжи были основой пивоварения ОЧЕНЬ долго. Именно культурные версии пивных дрожжей, и особенно лагерных дрожжей – это всего лишь 1865 год, выведены в химической лаборатории датского завода Carlsberg. В настоящее время пивные дрожжи - окультуренные, разнеженные, тщательно отобранные и ухоженные – все эти микроорганизмы даже в сухом виде плохо переносят хранение вне холодильника.

Правда есть отдельный «отряд» скандинавских пивных дрожжей Kveik (это норвежское слово означающее "дрожжи", не стиль пива), исторически крайне выносливые как в хранении, так и в рабочих температурах брожения (рекомендуемый диапазон от +25 до +40 С). Традиционно, грибок собирали с соскобов камней и даже передаваемых по наследству из поколения в поколение ) Данные дрожжи являются миксом культур верхового и низового брожения.

Как подитог - дохлые лагерные и относительно живчики элевые дрожжи – не бойцы, и на потенциальную роль истребителей человеков подходят слабо.

Третье место.

Спиртовые дрожжи (бражные). Эти уже значительно выносливее пивных дрожжей. Отлично хранятся без холодильника, накачены и модифицированны так, что способны перебодить огромные объемы браги в «ноль» за 24-48 часа при широком диапазоне температур, устойчивые к спирту. Единственная слабость - не любят крахмал, любят сахар. Поэтому картофельные очистки и не соложенное зерно из местного продуктового магазина бродят очень плохо. Часто заменяются хлебопекарными дрожжами из первого пункта. Жадность, Маркетинг, а так же необходимость перегонки спирта из результатов брожения (да, брага это не конец, а только середина пути) приводят к постоянному появлению на рынке новых турбо-браг на анаболиках, с девизом «сбродить больше, быстрее, и то, что не должно бродить». Докачивают химическими ферментами для холодного осахаривания любой крупы из Дикси. Именно искусственные модификации и живучесть обусловили третье место в рейтинге потенциальной опасности.

Второе место.

Винные дрожжи. Древние чем сам Ветхий Завет, в нормальном состоянии (исторически) винные дрожжи не разводились отдельно, а дикими жили и живут на кожуре винограда. Данная особенность, вместе с шикарным набором сахаров в плодах винограда стала основной причиной столь давнего и популярного вида деятельности как виноделие. Просто намял не мытый виноград (не мытыми ногами) – и никаких проблем со стартом брожения. Правда удобно? Только вот иногда можно словить дикарей, и вместо шикарного вина получить шикарный уксус, что в прочем, так же прекрасно используется в кулинарии.

Винные дрожжи достаточно ограничены в своем функционале и подъедания сахаров (избирательны к винограду и фруктам), однако достаточно живучи без специальных условий хранения. Соседствуют с человеками МАКСИМАЛЬНО давно, за это второе место в рейтинге потенциальной опасности.

Первое место.

Древне-китайские любители чего-нибудь сбродить (а бродили они не только пиво/саке/вино, но и ферментировали соевые бобы на соевый соус, рисовый уксус, мисо пасту и прочую азиатсую базовую кулинарию) давно поняли, что обычные дрожжи достаточно привередливы, что они будут бродить, а что нет. А потому, путем многочисленных и хитрых экспериментов вывели интересную смесь из производительных дрожжей, растительных ферментов, плесени, аминокислот и вообще хз чего еще. Назвали это чудо - Кодзи (англ. «Koji» / яп. «麹»). Плесень в составе Кодзи формирует на поверхности жидкости колонию грибов (плесени), которая вырабатывает фермент, расщепляющий крахмал на сахар. Сахар тут же подъедают алкогольные дрожжи, так же присутствующие в Кодзи.

Вот и победитель хит-парада 😛 Судите сами:

- Симбиотический зоопарк микроорганизмов

- Длительный срок использования, культивирования и соседства с человеком (уступая только диким винным дрожжам, но значительно больше остальных дрожжевых культур)

- Азия (не сочтите за расизм) традиционно является поставщиком патогенов локального и мирового масштаба, соревнуется в анти-рекордах только с Африкой

- На форумах самогонщиков довольно частый вопрос «Открыл пачку Кодзи, нечаянно вдохнул, третий день жжет в носу – что делать?» Хорошая фраза для Пациента Ноль 🤩

Завершая данный несерьезный хит-парад, желаю Вам активного и здорового брожения, и призываю придерживаться принципа «здравого» зернового брожения (не бродить то, что бродить не должно). Меньше ферментов, подальше от Кодзи, и возможно, день Х так и не настанет

Обсудить статью можно в Телеграм канале Броди-Разливай