Письмо 72: разработали новогодние новинки и улучшили ролл Лава

Здравствуйте!

На связи Андрей Жарков, основатель сети кафе “Жако”.

В преддверии праздников мы захотели подарить клиентам новогоднее настроение. А что поднимает настроение лучше вкусных блюд? Конечно, новогодние новинки!

Количество ингредиентов. Мы рассматривали вариант создать новые роллы и пиццу на основе традиционных в России новогодних блюд: оливье, сельдь под шубой, заливная рыба. Но он был нами отклонен, так как в этом случае возникли бы трудности с закупкой, хранением и проходимостью ингредиентов.

Чтобы кухня работала более эффективно, мы решили ввести 1-2 новогодних ингредиента и сделать праздничные варианты роллов и пиццы.

Преимущества решения:

— Снижение нагрузки на поваров

— Снижение процента списания ингредиентов

Выбор ингредиента. Мы рассматривали варианты с апельсином, мандарином, киви, хурмой, виноградом, гранатом. В итоге выбрали фрукт, который больше всего ассоциируется с Новым годом — мандарин. Рассматривали свежие и консервированные фрукты. Но в итоге остановились на консервированных.

Преимущества решения:

— Нет косточек и эндокарпия (кожицы)

— Визуально более сочные

— Всегда одинаково сладкие

Выбор блюд. Мы продегустировали много вариантов роллов и пиццы, прежде, чем нашли самые лучшие. В результате мы взяли за основу роллы Гавайи фирменный, Филадельфия Лайт, Сёрфинг запечённый, а также пиццу Гавайскую. Основные ингредиенты этих блюд, курица и лосось, прекрасно сочетаются с мандарином.

В результате у нас получились вот такие новогодние роллы.

Филадельфия Лайт с мандарином — экзотическое сочетание лосося особой засолки, воздушного творожного сыра и сочного сладкого мандарина. Если хотите попробовать что-то необычное — этот вариант идеален!

Марокко — гармоничное сочетание запечённого куриного филе, творожного сыра и сладкого мандарина. Особую изюминку вкусу придаёт шапочка из тёртого пармезана и поливка фирменным белым соусом.

Огонёк — начинка из запечённого филе курицы, хрустящего огурца и свежих листьев салата айсберг. Ролл укутан смесью белого и чёрного кунжутов. Чесночно-сырная шапочка и долька сладкого мандарина образуют незабываемый тандем! Дополняет блюдо кисло-сладкий соус.

Сет Новогодний — мы создали его из 6 видов самых вкусных и ярких роллов, чтобы праздник в большой компании удался на славу, и никто не остался голодным.

Малибу

Калифорния с лососем Люкс

Филадельфия Лайт с мандарином (новинка!)

Перламутр

Бонито запеченный

Огонёк (новинка!)

В этой яркой пицце на фирменном белом соусе идеально сочетаются запечённое куриное филе, сочные дольки мандарина и сливочный сыр моцарелла. Пицца полита кисло-сладким соусом.

Мы решили не останавливаться на роллах и пицце, и ввели в меню фисташковый чизкейк с малиной и облепиховый морс.

Раньше ролл Лава запечённый был у нас представлен в одном варианте: с румяной сырной шапочкой и икрой масаго. Теперь у нас будет два варианта ролла:

Мы надеемся, что новинки придутся по вкусу каждому и подарят новогоднее настроение нашим клиентам.

По желанию можете оставить мнение о новинках в наших сообществах в Вконтакте или воспользоваться формой обратной связи.

Мы будем анализировать отзывы и, при необходимости, совершенствовать блюда. Это обычная практика, которая помогает нам становиться лучше. Если вам нравится такой подход к ведению бизнеса и вы хотите стать нашим франчайзи, читайте подробности здесь.

А я прощаюсь с вами до следующего вторника и желаю, чтобы эта неделя была насыщена яркими событиями, отличным настроением и предвкушением праздника. До скорого!