Потому что это разные страницы, они не склеиваются. А если пагинацию закрывать или склеивать - робот не будет обходить эти страницы, и ваши товары в индекс, вероятно, не попадут, хотя ПС их и найдут через сайтмап, например.
Альтернатива - хорошо проработанная перелинковка. Но я с трудом представляю, как это можно хорошо сделать на большом каталоге с преобладанием категориальных запросов и малым количеством теговых срезов.
Так что проще всё же пагинацию открыть без канонизации листинга.

Могу добавить разве что когда-то давно Яндекс рекомендовал делать для пагинации каноничной страницу листинга, но для Гугл это плохое решение, да и Яндекс вроде уже отказался от такой рекомендации.