Своя доставка или агрегаторы: что выгоднее

Доставка стала для ресторанов отдельным каналом продаж, но вместе с заказами заведение получает и постоянные расходы на комиссии. Чем больше объём, тем заметнее разница между заказами через агрегатор и прямыми заказами через собственный сайт.

У агрегаторов понятная модель: ресторан размещает меню, получает заказы и готовит. Если заказ доставляет сам ресторан, комиссия обычно ниже. Если доставку берёт на себя сервис, комиссия может доходить примерно до 35% от суммы заказа. Отдельно добавляется эквайринг.

При среднем чеке 1 500 рублей комиссия 35% означает 525 рублей с каждого заказа. При 300 заказах в месяц это больше 150 тысяч рублей комиссии. За год сумма становится сопоставимой с бюджетом на запуск и поддержку собственного канала доставки.

Но вопрос не только в комиссии. При заказах через агрегатор клиентская база остаётся у платформы: контакты гостей, история заказов и повторные коммуникации недоступны ресторану в полном объёме. Если заведение решит развивать прямые продажи, ему придётся заново выстраивать связь с гостями.

Есть и операционная сторона. Когда доставку выполняет курьер агрегатора, ресторан не полностью контролирует скорость, аккуратность и качество контакта с гостем. При этом негативный опыт часто связывают именно с заведением, даже если проблема возникла на этапе доставки.

Внутри агрегатора ресторан также конкурирует не только качеством кухни, но и скидками, промокодами, местом в выдаче и условиями платформы. Для гостя заведение становится одной из позиций в общем каталоге, а не самостоятельным каналом заказа.

Собственная доставка означает, что ресторан принимает заказы напрямую, например, через сайт доставки Restik. Доставку можно выполнять своими курьерами или подключить партнёрскую службу, но заказ и данные гостя остаются у заведения.

В этом случае ресторан получает доступ к контактам гостей и истории заказов. Можно делать персональные предложения на основе этих данных, возвращать гостей через SMS, запускать промокоды на нужные позиции.

По экономике собственный канал снижает зависимость от комиссии агрегатора. Ресторан всё равно оплачивает эквайринг, работу курьера и поддержку системы, но при стабильном объёме заказов эти расходы оказываются ниже комиссии платформы.

Отдельное преимущество это контроль над меню и подачей. На своём сайте ресторан сам решает, какие блюда размещать первыми, как описывать позиции, какие промокоды запускать, какие зоны доставки открыть и какую минимальную сумму заказа установить.

Для большинства заведений выгодный вариант — не полный отказ от агрегаторов, а комбинированная модель. Агрегаторы помогают получать новых гостей, а собственный сайт нужен для повторных заказов и работы с клиентской базой.

После первого заказа через платформу ресторан может предложить гостю оформить следующий заказ напрямую: через QR-код сайта доставки на упаковке и промокод. Так заведение сохраняет доступ к аудитории агрегаторов, но постепенно снижает долю заказов с высокой комиссией.

Агрегаторы остаются полезным каналом, особенно для привлечения новых гостей. Но если вся доставка проходит только через платформы, ресторан постоянно платит комиссию и не накапливает собственную клиентскую базу. Свой канал позволяет постепенно возвращать контроль над заказами, гостями и экономикой доставки.

В Restik можно запустить сайт доставки без отдельной разработки: добавить меню, настроить приём заказов, оплату, зоны доставки и промокоды. Для кафе и ресторанов это способ начать принимать прямые заказы без затрат на собственную IT-команду и отдельное приложение.

Если готовы запустить доставку быстро и без лишних затрат, то попробуйте Restik. 14 дней бесплатно.