Интересно! Буквально на днях изучала этот вопрос.
Проводила опрос и подавляющее большинство (по привычке или по стереотипам) считают, что всегда нужно писать "Вы" (кроме обращения ко множеству лиц).
Некоторые говорят, зачем писать "Вы", ведь "вы" это уже уважительная форма, поскольку нет тыканья.
Собственно, споры продолжаются :)
Могу добавить, что "Вы" 100% употребляется в титульной лексике, например: "Ваше Величество".