Концепция «муда» из японской практики управления — это термин, обозначающий любые виды потерь или неэффективности в процессе работы. В ресторанной индустрии, где скорость обслуживания и качество являются ключевыми факторами успеха, устранение «муда движения» становится особенно актуальным. Неправильная организация пространства может не только снизи…