P.S. В некоторых статьях еще предлагают добавить свою политику, где меняют местами последовательность подключений, но в моем случае это сломало работу всех приложений на смартфоне. То есть, когда в приоритете инерфейс Wireguard, работают только те ресурсы, к которым прописаны маршруты, а остальное просто не видит подключение к интернету. Так что я удалил свою политику, оставил дефолтную, в которой сначала идет интерфейс провайдера, а после уже добавленный мной интерфейс WireGuard. И в таком конфиге всё работает как надо.