Это невозможно объяснить, потому что блокчейн в этом процессе не нужен. То что  сделал Сбер - это обычные услуги эскроу.

деньги пользователя переводятся в токены в соотношении 1:1, дальше все необходимые операции происходят между сбером и s7 в этих токенах на блокчейне, ибо операции на бч быстрее обычных денежных. потом получается так что у S7 есть токены, у клиентов уже есть билеты и деньги на счете сбера. после этого деньги со счетов клиентов переводятся в s7, а токены "сгорают" при переходе этих средств. в первом приближении как-то так)