Обзор технологий шоковой заморозки, что востребовано сегодня во всем мире

В мире появилось несколько промышленных технологий по шоковой заморозке.

Основная битва идет за скорость и сохранение на клеточном уровне молекул воды внутри продукта.

Например свежий салат, цветы и некоторые виды продукта -имеют очень тонкую структуру, и замораживание для них чувствительно.

В данный момент, чтобы заморозить ягоды, например, в традиционных машинах, их подвергают бланшированию, чтобы смягчить оболочку, что сказывается на сохранении питательных свойств.

Какие технологии и оборудование предлагается сегодня в мире:

Воздушное охлаждение

Принцип работы: Продукты помещаются в камеру, где мощные вентиляторы обеспечивают интенсивную циркуляцию холодного воздуха. Преимущества: Высокая скорость охлаждения, простота в использовании, подходит для широкого спектра продуктов. Недостатки: Возможность незначительной потери влаги продуктами.

Водяное охлаждение

Принцип работы: Продукты погружаются в ледяную воду или охлаждающую жидкость. Преимущества: Очень высокая скорость охлаждения, минимальные потери влаги. Недостатки: Требует тщательной очистки оборудования, не подходит для всех видов продуктов.

Излучательное охлаждение

Принцип работы: Продукты охлаждаются с помощью инфракрасного излучения. Преимущества: Высокая точность контроля температуры, минимальное воздействие на продукт. Недостатки: Высокая стоимость оборудования.

Другие технологии

Флюидизационная воздушная заморозка;

Использование криогенных жидкостей (жидкий азот, углекислый газ, гликоль, щелочи).;

Микроволны и ультразвук -для мгновенной заморозки продуктов.

Почему ведутся разработки и выпуск новых видов оборудования? Количество едоков на планете растет, требуется сохранить продукты в их первозданном виде и предоставить все полезные вещества для них.

Сохранение продуктов и использование их хотя бы на 90 % -это сокращение отходов. Так как в естественном хранении продукты подвержены физической порче и гнили.*

Сохранение свежести: Быстрое снижение температуры предотвращает рост бактерий и других микроорганизмов, сохраняя продукты свежими на более длительный срок.*

Сохранение питательных веществ: Шоковое охлаждение минимизирует потерю витаминов и минералов.*

Сохранение текстуры и вкуса: Продукты сохраняют свою первоначальную текстуру и не теряют вкусовых качеств.

Увеличение срока годности: Благодаря шоковому охлаждению продукты могут храниться дольше без потери качества.

Шоковое охлаждение в 21 веке кому необходимо?*

Производство продуктов питания: Для охлаждения мяса, птицы, рыбы, овощей, фруктов и готовых блюд.*

Общепит: В ресторанах, кафе и барах для быстрого охлаждения продуктов и приготовления блюд.*

Розничная торговля: В супермаркетах и магазинах для сохранения свежести продуктов.*

Дома на кухне: Все больше людей приобретают домашние устройства для шокового охлаждения, чтобы приготовить и сохранить блюда на более длительный срок.

А есть ли будущее ?

Исследователи работают над созданием новых, более эффективных и экологически чистых методов.

В будущем мы можем ожидать появления еще более совершенных систем, которые позволят сохранять свежесть продуктов еще дольше и при этом снизить энергопотребление. Так что ожидаем удешевления систем для массового применения!#шоковое охлаждение, #системы охлаждения, #пищевая промышленность.Как статья? Была полезна? Ждем реакций!

#шоковая заморозка