То есть, Самокат с доставкой, но без выстроенной системы закупок...

Ребята, изучите поглубже ритэйл. Вы никогда не получите у поставщика такую цену, которую имеет Магнит или Самокат. Ритейл - это далеко не только про магазины. Это про еще и про жесточайшую, до предела оптимизированную систему закупок и логистики. Чтобы выстроить такую, запустив Самокат-3 (Самокат-2 уже есть - Доброцен), нужны огромные деньги и компетенции.
С доставкой совсем непонятно. Зачем?! Покупатели дискаунтеров и заказчики доставки - разные ЦА. Платить за работу курьера будет тот, чье время дороже времени курьера. А бедному студенту выгоднее самому дойти... или попросту наняться курьером:).

Вообще, чтобы найти нишу в весьма неплохо выстроенной системе распределения продуктов питания, нужно найти там недооптимизированный системный элемент, в котором за счет цифры и/или новой бизнес-модели можно снизить общие издержки всей системы. Небольшие дискаунт-дарксторы с продуктами отсутствуют на рынке не потому, что все владельцы ритейла идиоты, а потому, что это в текущих условиях невыгодно - значит, нежизнеспособно.