Назначьте отдельного человека на взаиморасчеты с потребителями специального человека типажа «контролер» и «коллектор»Ага, это "коллектор" однажды позвонит вашему ключевому клиенту и в лучших традициях начнет "выбивать долги". И ваш любимый клиент перестанет быть вашим.

При этом их доход (KPI, бонусы) часто не зависит от вовремя оплаченных счетовВот это напрасно. Везде где я работал, KPI сейлов считался именно от поступлений. И прекрасно они находили слова чтобы эти деньги получить. Ну а если клиент вечно создаёт дебиторку и проблемы - может это не такой уж хороший клиент? Или аккаунт с ним плохо работает?