Ну тут нужны строгие регламенты по каждому процессу. Продавать время без регламентов - такой же развод как и ничего не деление, как в других студиях.
Новый сотрудник - не будет делать с такой скоростью как опытный сотрудник. Это факт.
Опять же кто занимается стратегией? Откуда компетенции?
В масштабированит схема рискует нарваться на полную потерю контролируемости...
Ну и главное - продажа времени не дает профит в долгосрочной перспективе. Это продажа мозгов в розницу.
Кстати, по поводу CRM. Есть более интересная альтернатива worksection. Planfix. Достаточно гибкий, что позволяет адаптировать его под любую схему.