Проблемы на кухне

Собственник вложил деньги в ресторан, а проблемы со скоростью отдачи и качеством блюд стали его постоянной проблемой. Вы будете это видеть как руководитель и гости будут об этом писать в своих отзывах. Ваши акценты шеф-повару ничего не будут менять. Эти проблемы станут нормой. А их последствия определят будущее вашего ресторана – вы будете собирать не всю выручку, которую могли бы. Репутация на рынке будет не та, которую бы хотелось.

Недостаточно построить красивый и хорошо продуманный концептуально проект – нужно уметь работать на улучшение и укреплять свои слабые места в операционных процессах. Но не все специалисты могут это делать. Наша практика в таких проектах показывает, что даже процесс улучшения скорости и вкуса может быть очень сложным. Как мы помогаем это исправить?

Шаг 1. Собираем команду ресторана, говорим с ней о проблемах, убеждаемся, что все одинаково понимают, что так жить дальше нельзя и договариваемся, что будем меняться.

Шаг 2. Проводим обширное обучение для управленцев по тем технологиям, которые будем ставить, чтобы улучшить работу со скоростью отдачи и вкусом. Затем, разрабатываем механики, которые будем внедрять в конкретном ресторане: это могут быть бланки, процессы, правила, чек-листы, инструкции и так далее.

Шаг 3. Включаемся в работу с линейными сотрудниками: с помощью команды управленцев ресторана ставим системы для поваров и остального персонала.

Шаг 4. Обязательно отслеживаем не только ход процесса внедрения, но еще и изменения гостевых отзывов. Проводим еженедельные замеры скорости отдачи и качества блюд с помощью специальных бланков оценки.

В проектах внедрения изменений важно фокусироваться не только на новых технологиях, но и на работе с текущими слабостями ресторана: будь это скорость отдачи, качество блюд, клиентоориентированность и другие. Мы снимаем информацию о проблемах с команды, выявляем сами или отслеживаем в откликах. Но главное, мы не просто вносим в ресторанный проект что-то новое, а делаем это, чтобы он стал лучше в реальной работе: решил текущие проблемы и забыл про них.

Наша задача – улучшать рестораны операционно, а не внедрять чек-листы и инструкции, в противном случае, работа в проектах не имеет смысла.

Безусловно, это не весь путь: будет много работы с сопротивлением, настройка на осознанность, на формирование команды единомышленников. Главное – знать зачем ты все это затеял. А основная наша идея в индустрии гостеприимства в том, что гость должен быть доволен. И мы должны уметь этим управлять.

С 2016 года повышаем прибыль ресторанных компаний по всей России. Чтобы оставить заявку на услуги консалтинга, оставьте заявку по ссылке.