Сметана - традиционный кисломолочный продукт из сливок и закваски. Обычно ее используют в качестве топпинга: добавляют в борщ, салаты, пельмени, подают с блинами и сырниками. Одним словом, используют для добавления в уже готовое блюдо. Дело в том, что при воздействии высоких температур сметана может свернуться: происходит коагуляция белка и выделение сыворотки. О термостабильной сметане мечтает, пожалуй, каждый повар, т.к. это свойство значительно расширяет возможности для кулинарного творчества