Мне нравилось выбирать объект, планировать что и как там должно быть сделано, чтобы это меня удовлетворяло и радовало, как при этом соблюсти все необходимые требования да ещё со здоровой долей запаса надёжности, например найти объект, где изначально по проекту и по факту 2 собственных вентиляционных канала и это в 25 этажном здании, в достатке электричество, потолки 5 метров высотой, уже изначально соблюдены требования для маломобильных групп населения и многое другое...Далее стандартная схема: проект, дизайн, согласования, ремонт, оборудование и открытие !Многие люди, покупая выпечку, даже не задумываются над количеством нюансов которые приходится учитывать... - вентиляция с подогревом, а для летней жары - сплит система с наружным блоком в подвале, отдельные санузлы для посетителей и персонала , конвекторная батарея в подоконнике которая не сушит хлеб и многое другое.... мне же было интересно на какое-то время погрузиться в это с головой и сделать все по нормам и по закону.