Картофельный кризис 2022 года. Правда или вымысел?
Минсельхоз отреагировал на заявления «Вкусно — и точка».
Ресторанная сеть «Вкусно — и точка» убирает из меню картошку фри. Компания объясняет это тем, что 2021 год стал неурожайным для сортов картофеля, который использовался на предприятии сети быстрого питания.
Откуда у «Вкусно – и точка» проблемы с картофелем ?
● После приостановки деятельности McDonald's, поставщик продал законтрактованные для ресторанов сети запасы конкурентам.
● Сами конкуренты до этого закупали картофель за рубежом, но теперь иностранные поставщики отказались сотрудничать с Россией.
«Сейчас исчезло много сортов картошки. Мы перепробовали 12 видов для приготовления фирменного «фри», но лишь один еле-еле подошёл нам
Кто поставлял картофель фри ресторанам ?
● Для приготовления картофеля фри основными сортами считаются: Инноватор,Фонтане, Агрия, Рассет Бёрбанк, Сантана. Данный вид картофеля отличается низкимсодержанием крахмала – 12-15% и определённым размером, масса которых составляетот 83 до 147г.
● Поставщиком картофеля для McDonald's и других сетей быстрого питания, была американо-голландская Lamb Weston Meijer. В 2018 году компания совместно с «Белая дача» открыла завод по переработке картофеля. После этого все поставщикиимпортировали его из Польши и Бельгии.
Дефицит картофеля. Есть ли он на самом деле ?
Разберёмся по пунктам:
● Посевные площади увеличились на 2,5%, поэтому урожай картофеля в 2022 году составит около 6,8 млн тонн. Такие данные приводит Минсельхоз, утверждая, что волноваться не о чем.
● Так же в Минсельхозе подчеркнули, что сейчас на рынке не может быть дефицита, поскольку в продажу уже поступает картофель нового урожая.
● Исполнительный директор «Картофельного союза» Алексей Красильников, заявляет, что логистика сильно осложнилась и подорожала. Фуры с семенами картофеля могут простоять на границе около 10 дней.
● Мелкие и средние поставщики картофеля к летнему сезону формируют стоки. Крупные поставщики бросают все силы на импорт, а общепит резервирует объёмы. В этом году из-за закрытия границы, стоки сформировать не получилось. Импорт почти невозможен.
● Вместо накопления картофеля, происходит отбор из собственных же запасов.
Даже если урожай будет небывалым, как это обещает Минсельхоз - мощностей для его переработки может просто не хватить.
Можно ли заменить картофель фри ?
Альтернативную замену фри придумать сложно. Кафе быстрого питания «Кормим по-братски», сделали упор на картофель по-деревенски. Сеть уличной еды «Urban FREE» -- сотрудничали с российским поставщиком, но качество картошки оказалось хуже, а цена гораздо выше.
Видимо, все что сейчас остаётся - брать резервы у средних и малых поставщиков, потому что альтернативы нет.
Всегда ваш,
Сервис для кафе и ресторанов оплаты заказа по QR-коду Tapper
Что интересно,они буквально готовы жрать кактус,но не вложиться в научные исследования новых сортов, районированных и подходящих для их потребностей,удивительные люди
Длинные инвестиции в Россию? Вы с ума сошли?
А вы знаете способ вывести нужный сорт с за данными параметрами за три месяца?
Компания объясняет это тем, что 2021 год стал неурожайным для сортов картофеля, который использовался на предприятии сети быстрого питания..
ВНЕЗАПНО оказалось, что вВозить готовую ПОЛЬСКУЮ пищевую заморозку - оказалось "немного труднее" чем перекрасить McD в неизвестную рыгаловку.
Интересно что дальше ждёт… хлебный кризис?
так вроде кукурузой не засеивали поля, не должен быть
Главное чтоб семки были качественные, правильного сорта))