Картофельный кризис 2022 года. Правда или вымысел?

Минсельхоз отреагировал на заявления «Вкусно — и точка».
Ресторанная сеть «Вкусно — и точка» убирает из меню картошку фри. Компания объясняет это тем, что 2021 год стал неурожайным для сортов картофеля, который использовался на предприятии сети быстрого питания.

Откуда у «Вкусно – и точка» проблемы с картофелем ?

● После приостановки деятельности McDonald's, поставщик продал законтрактованные для ресторанов сети запасы конкурентам.

● Сами конкуренты до этого закупали картофель за рубежом, но теперь иностранные поставщики отказались сотрудничать с Россией.

Кто поставлял картофель фри ресторанам ?

● Для приготовления картофеля фри основными сортами считаются: Инноватор,Фонтане, Агрия, Рассет Бёрбанк, Сантана. Данный вид картофеля отличается низкимсодержанием крахмала – 12-15% и определённым размером, масса которых составляетот 83 до 147г.

● Поставщиком картофеля для McDonald's и других сетей быстрого питания, была американо-голландская Lamb Weston Meijer. В 2018 году компания совместно с «Белая дача» открыла завод по переработке картофеля. После этого все поставщикиимпортировали его из Польши и Бельгии.

Разберёмся по пунктам:

● Посевные площади увеличились на 2,5%, поэтому урожай картофеля в 2022 году составит около 6,8 млн тонн. Такие данные приводит Минсельхоз, утверждая, что волноваться не о чем.

● Так же в Минсельхозе подчеркнули, что сейчас на рынке не может быть дефицита, поскольку в продажу уже поступает картофель нового урожая.

● Исполнительный директор «Картофельного союза» Алексей Красильников, заявляет, что логистика сильно осложнилась и подорожала. Фуры с семенами картофеля могут простоять на границе около 10 дней.

● Мелкие и средние поставщики картофеля к летнему сезону формируют стоки. Крупные поставщики бросают все силы на импорт, а общепит резервирует объёмы. В этом году из-за закрытия границы, стоки сформировать не получилось. Импорт почти невозможен.

● Вместо накопления картофеля, происходит отбор из собственных же запасов.

Даже если урожай будет небывалым, как это обещает Минсельхоз - мощностей для его переработки может просто не хватить.

Альтернативную замену фри придумать сложно. Кафе быстрого питания «Кормим по-братски», сделали упор на картофель по-деревенски. Сеть уличной еды «Urban FREE» -- сотрудничали с российским поставщиком, но качество картошки оказалось хуже, а цена гораздо выше.

Видимо, все что сейчас остаётся - брать резервы у средних и малых поставщиков, потому что альтернативы нет.

Всегда ваш,

Сервис для кафе и ресторанов оплаты заказа по QR-коду Tapper