Ресторан без воровства. Закупочный сговор

Заканчиваем большую и для многих больную тему воровства, рассмотрим закупочный сговор и погрешности в работе бухгалтера-калькулятора. И если статья была вам полезна, не забываем поставить лайк.

Как осуществляется закупочный сговор?

  • Поставщики предлагают закупщикам откат
  • Поставщики идут на схемы с фейковыми поставками
  • Поставщики идут на схемы замены дорогого товара дешевыми
  • Могут добавляться лишние позиции в приходные накладные

Как бороться?

Учет и диджитализация

  • Приходовать товар и по внутренней и по внешней номенклатуре.
  • Использовать ЭДО системы, например DocslnBox
  • Выявить ТОП-15 товаров и раз в месяц делать по ним тендер
  • Сравнивать свои закупочные цены с рыночными. Например, с другими ресторанами.
  • Лично участвовать в переговорах с поставщиком.
  • Консолидировать закупки. Сократить количество поставщиков до 5-10

Настройка софта и уведомлений

  • Настроить получение отчетов на почту (просматривать в iiko) с расхождением цен
  • Отслеживать отчет об изменении себестоимости проходимых блюд и о закупочных ценах.
  • Реагировать на изменение отходов по товарам. Увеличение отходов говорит о некачественных продуктах.

Внезапный оперативный контроль

  • Взять любую накладную и попробовать пробить поставщика на скидку.
  • Несколько раз в неделю участвовать в приемке товара
  • Сверять оплаты по поставщикам с живыми накладными.

Слабый бухгалтер-калькулятор

Иногда случаются ситуации, когда калькулятор из желания помочь, может навредить. Например, бармен говорит, что он разбил бутылку дорогого коньяка и просит это дело как-то прикрыть...

Как бороться?

Учет и диджитализация

  • «Прокачать» бухгалтера с помощью различных курсов повышения квалификации
  • Бухгалтер-калькулятор подчиняется лично первому лицу
  • Внедрить ЭДО системы, все документы вносятся сразу без участия бухгалтера.

Индекс счастья и достойная зарплата

  • Замерять индекс счастья сотрудников и добиваться его роста
  • Увольнять за воровство громко и без выплаты зарплаты
  • Добавить закупщику и бухгалтеру-калькулятору kpi на фудкост
  • Внедрить подход «Все в одной лодке»

Настройка софта и уведомлений

  • Настроить получение отчетов на почту с расхождением цен.
  • Отслеживать отчет об изменении себестоимости проходимых блюд
  • Остро реагировать на изменение отходов по товарам
  • Регулярно проводить проверку калькулятора по чек-листу

Увеличить продажи и помочь в работе, благодаря интеграции с iiko, вам сможет мобильное приложение. Узнать больше об аренде мобильного приложения вы можете здесь

0
Комментарии
-3 комментариев
Раскрывать всегда