Как спасти общепит - реальная история 2023
Новая неделя заслуживает новой истории, правда? Слушайте внимательно
Это случилось летом. В жаркий июльский день гостеприимные двери кафе открылись и вошли они: инспекторы, неся впереди себя жалобу на заведение и право внеплановой проверки. О том, что гостя в кафе что-то когда-то не устроило, руководство узнало от Роспотребнадзора (как это часто и бывает).
На кухне Роспотреб радостно потер руки: посмотрели поточность, заглянули в холодильники, взяли пробы с продуктов
Спойлер:
- использовалась вторичная тара
- не было маркировок- зато была нарушена поточность
- в роллах превышена микрофлора
- неправильное хранение продуктов
- смыв с ножей тоже показал превышение микрофлоры
Но потом инспекторы запросили документы, и песня о закрытии на время стала звучать как дорогое закрытие навсегда
- не было ППК
- не было ХАССП
- проблемы с медкнижками персонала
Итого:
протокол по ч. 1 ст. 14.43 - штраф 20.000 рублей
ст. 6.6 - приостановление деятельности предприятияповестка в суд и вопрос о закрытии
Администрация осознала, что дело запахло жареным и обратилась ко мне. Ведь мое хобби (и работа) ходить в суд в качестве эксперта проверки и защитника в оспаривании предписаний Роспотреба, да и вообще готовить бизнес к аудитам и заседаниям. Казалось бы, ситуация безвыходная, но!До суда я, как добрая фея общепита, составил ХАССП и провел аудит с последующим исправлением нарушений, подготовил пакет документов, что общепит на пути исправления. Мы пересдали все смывы с поверхностей и с продукции, и на этот раз они были прекрасны
День Х. Судебное заседание длилось 2 часа. Каждый документ и подтверждение того, что нарушения, выписанные РПН, проработаны и исправлены, рассматривались и обсуждались. Инспектор и судья пришли к выводу, что закрывать общепит не нужно, будет достаточно штрафа в 10.000 рублей
Главные герои сохранили свой бизнес и жили долго и счастливо, пока не задались вопросом: а зачем дотянули до суда то, что можно было подготовить заранее и работать без нарушений? Достаточно было еще в самом начале написать мне:
Проведу бесплатную консультацию по состоянию и нарушениям в общепите
Проведу детальный аудит
Разработаю систему ХАССП, ППК, все журналы и инструкции
Подготовлю вас к любой проверке и любым вопросам РПН
Вот такие пироги. Сказочке конец, а кто соблюдает все правила или обратился ко мне за помощью - молодец!
Скачать все необходимые документы для общепита можно в телеграм боте «Общепит VS Роспотребнадзор»
Обсуждения, новости и общепитовские хохмы в моем телеграм-канале "Летучий Копцев"
Разработать процедуру ХАССП для предприятия - ЗДЕСЬ