"Увядание" растительной пищи
Потребители охладевают к растительной пище. Спрос на растительное мясо в 2022 году значительно снизился: его продажи по итогам первых 10 месяцев в денежном выражении упали на 70,3% по сравнению с аналогичным периодом 2021 г., что показывают данные аналитического агентства NielsenIQ. При этом годом ранее этот сегмент заметно рос – на 24,4% с января по октябрь. Другие продукты растительного происхождения: сливки, гамбургеры, рыба, колбасы – тоже находятся под давлением.
Частично это обусловлено ценой, частично вкусом, который не совсем подходит. Однако более важной причиной этого явления стали сложные этикетки с составом. Люди предполагают, что такие продукты действительно обработаны больше чем, скажем, кусок рыбы. Кроме того, они все больше сомневаются в заявленной пользе для здоровья и окружающей среды из-за того, что многие до сих пор называют такие продукты «франкенфуд».
Некоторые сети делают пробные запуски, но компаний, покоривших мир, единицы. В основном потому, что большинство потребителей не купились на концепции растительного питания. Часть потребителей, желающих попробовать растительную пищу, «возможно, уже достигла своего максимума», — отмечает консалтинговая фирма Deloitte.
Это не означает, что игра окончена. Сети ресторанов растительного питания все еще открываются в надежде изменить наши пищевые привычки. Все бы изменил цельный кусок искусственного лосося или стейк, который был бы как настоящий. И пока немногочисленные попытки такое осуществить предпринимаются только в Азии и Европе.
«Гибридное» мясо может возродить интерес потребителей к растительной пище, особенно среди мясоедов. Гибридное мясо – это комбинация культивированного и растительного мяса и, вероятно, более здоровый продукт, напоминающий по вкусу настоящее мясо. Сегодняшние потребители, кажется, не имеют ничего против сочетания настоящих овощей с настоящим мясом, так что это еще один способ раскрутить мир растительной пищи.
Но по большому счету не так важно, натуральные или растительные продукты в вашем заведении. Используя в рецептах соусы MILLGRI, вы раскроете новые грани вкуса любого продукта и подарите уникальный гастрономический опыт вашим клиентам, которые будут снова и снова возвращаться к вам за новыми вкусовыми эмоциями!
Всегда на связи с Вами!
info@millgri.ru - официальная почта Millgri
Тел.: 8 (800) 707-68-09