"Понимаю, что дешево продаю, но если подниму цены, то клиенты уйдут к конкурентам, а они намного профессиональнее меня": у Вас контрадикция (противоречие) и Ваш же ответ на Ваш вопрос: у Вас низкий чек, потому что, Вы менее профессиональны. Все логично.