Непонятные слова в меню: помогаем разобраться

Прошли те времена, когда было модно давать блюдам нарочито непонятные названия. Теперь рестораны стараются писать попроще… Но все равно иногда используют термины, известные не всем. На случай, если обнаружите в меню незнакомое слово, мы составили шпаргалку:

Термин из итальянской кухни. Означает закуски, подаваемые перед основным блюдом. В роли таких закусок может выступать копченые и вяленые колбасы, итальянские сыры (моцарелла, горгонзола, пармезан), оливки, вяленые томаты, маринованные артишоки и т.п. Все ингредиенты обычно выкладываются на деревянной доске или большом блюде таким образом, чтобы получилась эстетичная композиция с яркими акцентами.

Слово происходит от французского bisque. Означает густой крем-суп, который традиционно готовят из морепродуктов, таких как раки, креветки, крабы или омары. Его отличает насыщенный вкус, шелковистая текстура и характерный аромат морепродуктов.

Это традиционный итальянский бутерброд, представляющая собой поджаренный кусок хлеба (обычно чиабатты или другого пшеничного хлеба) с различными начинками. В качестве начинок может выступать:

● Мелко нарезанные помидоры, базилик, чеснок, заправленные оливковым маслом и солью.

● Моцарелла, пармезан или рикотта.

● Прошутто, салями или вяленая ветчина.

● Лосось, анчоус или тунец.

● Запеченные перцы, артишоки или баклажаны.

Блюдо выглядит красиво и подаётся порционно, что делает его удобным для подачи на фуршетах или в ресторанах.

Традиционное мексиканское блюдо, представляющее собой пасту из авокадо с добавлением свежих ингредиентов. Гуакамоле используют как соус или самостоятельную закуску.

Способ приготовления продуктов, обычно мяса или овощей, при низкой температуре в большом количестве жира или масла. Этот метод родом из французской кухни и первоначально использовался как способ длительного хранения продуктов.

Чаще всего методом конфи готовят:

● Утку;

● Свинину;

● Рыбу (чаще всего, лосося);

● Овощи (чеснок, помидоры, морковь или перцы).

Конфи — это не только способ готовки, но и способ сохранить вкус продуктов, делая их более изысканными и ароматными.

Итальянский термин, который переводится как "сырой". В кулинарии крудо обозначает блюда из сырых ингредиентов, обычно рыбы, морепродуктов или мяса. Эти блюда минимально обрабатываются, чтобы сохранить их натуральный вкус и текстуру.

Чаще всего в качестве ингредиентов, приготовленных таким образом, выступают:

● Рыба и морепродукты: тунец, лосось, морские гребешки, креветки.

● Мясо: телятина, говядина или ягнятина.

● Овощи: в некоторых случаях в крудо могут добавлять сырые овощи.

Французский открытый пирог с хрустящей основой из песочного теста и заливкой на основе яиц и сливок. Это блюдо известно своим насыщенным вкусом и универсальностью, так как начинки для него могут быть разнообразными.

Популярные виды начинок:

● Киш Лорен (Quiche Lorraine): классический вариант с беконом или ветчиной и сыром.

● С овощами: шпинат, брокколи, грибы, помидоры.

● С рыбой: лосось, тунец или креветки.

● С курицей: кусочки курицы в сочетании с овощами или грибами.

Киш популярен как блюдо для завтраков, обедов и фуршетов благодаря своей универсальности и насыщенному вкусу.

Французское слово, обозначающее паштет, который представляет собой мягкую пасту или смесь из перемолотого мяса, рыбы, овощей или их комбинации, часто с добавлением специй, трав и других ингредиентов. Пате может быть подан как закуска или намазка на хлеб.

Так называются традиционные испанские закуски, которые подаются порционно в небольших количествах. Представляют собой небольшие порции, которые часто едят руками. Может выглядеть как маленькие тарелочки, бутерброды, нанизанные на шпажки оливки, сыр, ветчина, овощи. Ключевыми являются небольшие размеры, разнообразие, красивая подача.

Также тапас символизируют расслабленное времяпрепровождение с друзьями или семьей.

Популярное блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой обжаренные во фритюре шарики или котлеты из измельчённого нута (иногда бобов) с добавлением специй и зелени. Фалафель считается вегетарианским блюдом и является одной из самых узнаваемых закусок в странах Ближнего Востока.

Эту статью для вас подготовил сервис Letit. Это мини-приложение для ресторанного бизнеса, с помощью которых можно оцифровать клиентскую базу, делать рассылки и собирать отзывы. Пишите, если заинтересовались. Мы по долгу службы много общаемся с рестораторами и посетителями ресторанов, и здесь, в этом блоге, делимся своими наблюдениями и выводами. Подписывайтесь, у нас интересно!

Много ли терминов из списка вы уже знали? Делитесь в комментариях👇