5 пунктов, которыми ресторатор должен заниматься каждый день

Хорошее заведение ‒ это ежедневный труд. И не только для официантов, поваров, барменов, но и для владельца. Невозможно просто запустить бизнес, а потом собирать с него сливки. Нужно трудиться каждый день, чтобы хотя бы поддерживать заданный уровень. А ведь в идеале хотелось бы видеть прогресс, развитие.

Мы — сервис для ресторанного бизнеса Letit. Подробнее о нем можно почитать тут. Мы по работе постоянно имеем дело с ресторанами, и в этом блоге делимся своими наблюдениями и выводами, связанными с этой интересной и противоречивой сферой деятельности.

Если вы ресторатор, убедитесь, что вы хотя бы по 15 минут каждый день уделяете внимание следующим аспектам работы:

Вот представьте: вы пришли в любимое заведение, а официант хмурый, заказ долго несут, и вообще как-то неуютно. Хотели бы вернуться? Конечно, нет.

Каждый день уделяйте время, чтобы посмотреть, как ваш персонал работает с гостями. Проверьте, улыбаются ли официанты, достаточно ли быстро обслуживают, знают ли меню. А ещё — поздоровайтесь с парой гостей, спросите, всё ли им нравится. Такой личный подход творит чудеса.

Крутое меню — это важно, но качество блюд ещё важнее. Пройдитесь по кухне, попробуйте одно-два блюда, которые чаще всего заказывают. Если есть проблемы, обсуждайте их с поварами сразу же.

И знаете, что важно? Обратная связь от гостей. Собирайте отзывы о еде, особенно если запускаете что-то новое. Люди иногда боятся сказать правду в лицо, но можно анонимно опрос организовать, чтобы понять, что реально вкусно, а что надо доработать.

Бизнес — это не только творчество, но и цифры. Хотя бы 15 минут в день смотрите на финансы. Какие у вас сегодня расходы? Что с доходами? Где-то перебрали с закупками или, наоборот, недозакупили популярные позиции?

Если упускать эти мелочи, можно быстро уйти в минус. Конечно, сейчас есть очень крутые системы автоматизации для контроля за такими моментами. Казалось бы, можно переложить ответственность на них и забыть о вопросе. Но лучше так все-таки не делать.

Смотрите: предположим, у заведения вдруг внезапно выросла какая-то статья расходов. Некритично, на общем фоне это почти и незаметно, можно пропустить. Но если вовремя обратить на это внимание, можно попытаться разобраться, почему так произошло. И, например, подобрать более дешевые аналоги для внезапно подорожавших ингредиентов. Или пересмотреть меню. Или использовать какую-то другую возможность для оптимизации и повышения прибыли, которую вы в противном случае могли не заметить.

Ресторан без гостей — это просто красивое помещение. Чтобы о вас говорили, каждый день делайте что-то для продвижения.

Например, снимите короткое видео в соцсетях: как готовится популярное блюдо или как улыбается ваш бариста. Напомните подписчикам об акциях или расскажите о новом десерте. Это занимает всего пару минут, но поможет оставаться на виду.

Хорошей идеей будет и сделать что-то для увеличения числе подписчиков. Для этого можем порекомендовать наш сервис, Letit. Его внедрение позволяет увеличить количество пользователей сообщества ресторана в 4-5 раз за 6 месяцев. Обращайтесь, если интересно.

Мир не стоит на месте, и ваш персонал тоже не должен. Посмотрите, где можно подтянуть знания вашей команды. Может, организуете мини-тренинг по сервису или расскажете про новые рецепты?

И главное — не забывайте учиться сами. Читайте книги про бизнес, посещайте вебинары или общайтесь с другими рестораторами. Это вдохновляет и помогает видеть новые возможности для развития.

Вот так, пять простых пунктов. Если будете уделять каждому хотя бы немного времени ежедневно, ваш ресторан будет не просто работать, а расти и радовать всех вокруг!