На самом деле твердых сыров довольно много вот тут можно посмотреть сыры по категориям https://chesom.com/syry_i_gastronomiya_dlya_gurmanov/katalog_syrov/ все сыры классные Мне нравится Пармезан от Гранд Вятки . Это итальянцы делают в вятской области аналог Пармиджано Редждано
Роялти конечно есть, но не покрывает затрат на обслуживание (прием заказов, поддержка и консультации, и т. д.)