Факт такой, что предприниматели, которые ведут малый бизнес, ведут отчетность слабо. А где она есть, все равно не отражает истины. Если Вам показывают excel с доходами-расходами, уже хорошо. Но! Всегда просите подтверждение указанных в таблице цифр. То есть сама таблица не является подтверждением. Она содержит сводные данные и цифры, которые должны быть подтверждены чеками, банковской выпиской, кассовой выгрузкой и т.д. Не стесняйтесь это просить у продавцов.