Может ли самозанятый открыть пекарню полного цикла
Самозанятый открывает пекарню.

самозанятый не может нанимать сотрудников по определению. а вот договор заключить может хоть с компанией по дезинфекции, хоть с прачечной. это вопрос настойчивости и юридической грамотности.
все остальное, если есть бабки на выполнение норм и юристы к которым можно обратиться, вопросы решаемые.

А как быть с оборотом???? Там до 2,5 млн. Средний оборот даже не большой пекарни это от 250 т.р. в месяц. Итого оборот по году превышен и даже если он что то и может сделать то оборот не даст. А если будет делать нарушение налогового законодательства. Или оформление ИП, сто влечет за собой переоформление всех документов, которые были изначально.