Тайна японского "монолита"

Кацуобуси - это уникальный продукт японской кухни, который делается из тунца-бонито, проходящего через процесс сушки, копчения и ферментации. Этот деликатес известен своим насыщенным вкусом и уникальным ароматом, который обогащает множество блюд.

Процесс создания кацуобуси начинается с того, что сырой тунец очищается и нарезается на крупные куски. Затем филе медленно припускается на огне в течение часа, после чего удаляются жир и кости. Далее филе подвергается копчению в дыму дубовой древесины до полного высыхания. После удаления пепла и загрязнений рыба выдерживается на солнце для завершения процесса сушки.

Следующий этап включает обработку рыбы культурой плесневого грибка аспергилла в закрытом пространстве. Плесень, появляющаяся на поверхности, регулярно удаляется до тех пор, пока она не перестанет появляться. В результате этого процесса рыба становится сухой и твердой, а ее изначальная масса уменьшается примерно на 20%. Полученный продукт называется карэбуси или хонкарэбуси.

Традиционно большие блоки кацуобуси хранятся на кухне и строгаются по мере необходимости. В настоящее время кацуобуси чаще продаются в уже готовом к употреблению виде в форме коричневато-розовой стружки. Эта стружка может быть тонкой или толстой, известной как ханакацуо и кэдзурикацуо.

Тунец кацуобуси широко используется:

1. В качестве начинки для рисовых колобков онигири.

2. Как гарнир к рису и в бэнто вместе с нори.

3. В составе фурикакэ в виде сушёной окака.

4. В качестве гарнира к холодному тофу, холодной собе, такояки и окономияки.

5. В сочетании с «Столетним яйцом», кунжутным маслом и соевым соусом.

6. Как высокобелковый корм для домашних кошек.