О мясном: интересные факты

1. Вес мяса при тепловой обработке (варке) уменьшается примерно на 40%. Так, из 1 кг мяса получается 600 г вареного продукта. Происходит это из-за того, что свертывающиеся мясные белки выделяют воду.

Наравне с водой из мяса при варке выделяются экстрактивные вещества (создающие ароматику и вкус продукта), соль и желатин.

2. Питательная ценность мяса при варке практически не уменьшается, так как самая ценная часть его - белки, сохраняется почти полностью. Лишь малая часть образует пену и переходит в бульон.

3. При жарке мясо ужаривается примерно на 35-38%. Из 1 кг мяса получается примерно 620-650 г готового продукта. Здесь так же, как и при варке, уходит вода - с образованием пара.

4. К признакам недоброкачественности мяса относится: наличие слизи или плесени, гнилостный запах, пигментные пятна, бульон с хлопьями, мутного цвета.

5. Замораживание - прекрасный способ сохранения качества продукта длительное время. Процесс замораживания сопровождается потерями массы мяса и некоторым снижением качества продукта.

При последующем размораживании также происходит незначительная потеря массы. Но в то же время, заморозка является эффективным способом сохранения продуктов.