КАК КОНДИТЕРУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СУБЛИМИРОВАННЫЕ ЯГОДЫ?
Знаете, что такое сублимированные ягоды? В кондитерском деле их можно использовать не только для украшения тортов и шоколада!
В этой статье расскажу, как создаются сублимированные ягоды, их применение, пользу, а также где их можно купить.
Что такое сублимация и как она работает?
Сублимация — это процесс, при котором вода из ягод удаляется при низком давлении и температуре, сохраняя их структуру, цвет и питательные вещества. В результате получаются легкие, хрустящие кусочки ягод, которые можно легко восстановить в воде или использовать в сухом виде.
Весь процесс занимает от нескольких часов до суток. Готовые сублимированные ягоды упаковываются в герметичные упаковки для сохранения свежести. По данным производителей, срок хранения в закрытой упаковке может составлять от 25 до 30 лет.
Сублимированные ягоды сохраняют свой характерный вкус, хотя могут быть чуть менее сладкими, чем свежие. После восстановления в воде они возвращают часть своей текстуры и аромата, что делает их отличным дополнением к различным блюдам.
Польза сублимированных ягод
Сублимированные ягоды сохраняют большинство витаминов, минералов и антиоксидантов, которые содержатся в свежих ягодах. Это отличный источник клетчатки. Они могут помочь в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы, а также в улучшении обмена веществ.
Как использовать сублимированные ягоды?
Для кондитеров это настоящая находка! Такие ягоды подойдут для декора — яркие цвета и текстура делают их отличным украшением. Их можно добавлять кусочки в конфеты, пирожные, капкейки для вкуса, аромата и оригинальной текстуры.
Как кондитер-шоколатье, я использую сублимированные ягоды в ганаше. Для этого восстанавливаю сублимат в теплых сливках. Так ягода наполняется необходимой жидкостью, ганаш становится ярче, вкус насыщеннее. А дальше вливаю эти сливки в ганаш. Чтобы избежать расслоения, все ингредиенты должны быть одной температуры 42-45 градусов.
Где и за сколько купить сублимированные ягоды?
Цена на сублимированные ягоды варьируется в зависимости от вида ягоды и производителя. Обычно стоимость колеблется от 300 до 1500 рублей за 100 граммов. Ягоды более редких сортов могут стоить дороже.
Ищите их в кондитерских магазинах, на маркетплейсах, в специализированных интернет-магазинах.
Сублимированные ягоды — это не только вкусный, но и полезный ингредиент для кондитеров. Они открывают новые горизонты для творчества и позволяют создавать уникальные десерты. Используйте сублимированные ягоды в своих рецептах, чтобы добавить яркие цвета и богатый вкус вашим творениям!