РАЗВЕНЧИВАЕМ МИФЫ О ПИТАНИИ.

Миф о том, что все растительные масла полезны без исключения, нуждается в прояснении.
📌 Хотя многие растительные масла действительно обладают ценными питательными свойствами и могут быть частью здорового рациона, не все из них полезны, особенно если их употреблять в больших количествах или при неправильной обработке.
1. Содержание омега-6 и омега-3: Многие растительные масла, такие как кукурузное и соевое, имеют высокий уровень омега-6 жирных кислот. Потребление большого количества омега-6 при недостаточном количестве омега-3 может способствовать воспалительным процессам в организме.
2. Процесс рафинации: Некоторые растительные масла проходят через химическую обработку и рафинацию, что может снижать их питательную ценность и вызывать образование вредных соединений. Например, рафинированные масла могут содержать трансжиры, которые вредны для здоровья.
3. Оксидативное обесценивание: Некоторые масла (например, льняное) имеют низкую стабильность и быстро окисляются при хранении или приготовлении пищи. Это может приводить к образованию вредных соединений.
4. Калорийность: Все масла очень калорийны. Употребление больших количеств даже «полезных» масел может привести к избыточному потреблению калорий и, как следствие, к набору веса.
5. Индивидуальная непереносимость и аллергия: У некоторых людей могут быть аллергические реакции на определённые растительные масла, такие как арахисовое или кунжутное.
➡Важно помнить, что не все растительные масла равны.
☄Рафинированное подсолнечное масло заслуженно попадает в список самых опасных растительных масел. Вот несколько причин:
1. Высокое содержание омега-6: Это может способствовать воспалительным процессам в организме, если не уравновешивать его с омега-3.
2. Процесс рафинации: Он снижает питательную ценность масла и может приводить к образованию вредных трансжиров.
3. Кислородная нестабильность: Рафинированное масло быстро окисляется, что может приводить к образованию опасных соединений при нагревании.
✏Почему лучше использовать животные жиры и кокосовое масло для горячей готовки?
При приготовлении пищи на высоких температурах важно выбирать масла, которые не только обладают хорошими вкусовыми качествами, но и имеют высокую стабильность. Вот несколько причин, почему животные жиры и кокосовое масло — отличные выборы:
1. Температура дымления: Это критический фактор, который определяет, при какой температуре масло начинает разлагаться и выделять вредные вещества. Вот некоторые показатели:
- Рафинированное подсолнечное масло: около 225°C
- Кокосовое масло (рафинированное): около 232°C
- Масло гхи (освобожденное от воды и молочных белков): около 250°C
- Смальце (сало): около 190-200°C
Как видно, кокосовое масло и гхи обладают высокой температурой дымления, что делает их прекрасными кандидатами для жарки и запекания.
2. Стабильность жиров: Животные жиры и кокосовое масло состоят в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров, которые более устойчивы к окислению, чем растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, таких как рафинированное подсолнечное масло.
3. Польза для здоровья: Животные жиры содержат витамины A, D, E и K, которые необходимы для здоровья, а кокосовое масло богато лауриновой кислотой, которая может поддерживать иммунную систему.
4. Вкус и аромат: Животные жиры и кокосовое масло придают блюдам насыщенный вкус и аромат, который не всегда удаётся достичь с растительными маслами.
Вывод: При выборе масла для горячей готовки отдавайте предпочтение животным жирам и кокосовому маслу благодаря их высокой стабильности, полезным свойствам и прекрасному вкусу. Они позволяют готовить пищу более безопасно и вкусно!
Какие масла и жиры предпочитаете вы ?