Нужно сказать, что к этнической кухне жители такого провинциального городка Ломбардии, как Павия, относятся весьма настороженно. Уверенные в совершенстве итальянской и привыкшие к её вкусу, они не сразу рискнут пробовать что-то другое: понаблюдают снаружи за происходящим в заведении, послушают уже побывавших там «первооткрывателей», пообсуждают с родными и друзьями и уже потом, через время, возможно, сами его посетят.