НЕ подписывать протокол — ОЧЕНЬ ВРЕДНЫЙ СОВЕТ. Потому что в него потом могут вписать что угодно, например, показания подставного свидетеля.
В протоколе надо писать «С НАРУШЕНИЕМ НЕ СОГЛАСЕН» и ВЗЯТЬ СЕБЕ КОПИЮ.
Потом принять участие в разборе в отделе ГИБДД. Результат — с вероятностью 99% постановление. И вот это постановление уже можно обжаловать в суд.

А если вы нарвались на недобросовестного инспектора и НЕ взяли протокол, то обжаловать будет бессмысленно )))