А как найти магазины с такими кассами? Есть где-то их список?
А вообще мне кажется, что самый простой и удобный вариант — со сканером и терминалом. Весы самообслуживания пусть отдельно стоят рядом с фруктами, овощами и прочим весовым товаром, как это сейчас и делается во многих магазинах. А чтобы было меньше краж просто поставить камеры и посадить оператора на удалёнке. Один такой оператор может обслуживать несколько магазинов. В помощь ему можно добавить компьютерное зрение, которое будет подсвечивать подозрительные ситуации. Документы на алкоголь можно так же показывать через камеру. Главное не ставить надзирателей