Я становлюсь фанатом этого человека. На блинах я вырос. Кому то они не нравятся. Но судьба Теремка не безразлична практически всем, отсюда и "неравнодушие" комментаторов.
Да, мы ненавнодушны к судьбе Теремка. На последние деньги неравнодушны, потому что блин с маслом за 80 рублей, или блин с бананом и шоколадом за 200р, это все же московский ценник, привезенный в Питер, а не наоборот :)
Это как-то неприлично, как это фото блина Тропический :)
Тут сказано даже слишком много - жгучая смесь недоверия к собственным сотрудникам, ужасной обиды на зажравшихся youtube блоггеров (очень, очень подробно излагаемой), зависти к сотням миллионов рублей fastfood бюджетов на ТВ, тут же про выручку собственную в 8 млрд. рублей мимоходом, тут же про то какие арендодатели плохие и жадные.
Кругом враги. Только застройщик "с экспертизой" хороший. И Деминг, который на самом деле кайдзен (но на английском в первоисточнике было проще читать, я полагаю, чем в двойном переводе англ - японский -русский).
Жаль, что делать. Нужно их совместное интервью с господином Т., чтобы посмотреть на настоящую ярмарку тщеславия ...
Почему же про комментаторов на VC сказали, что они бесятся из-за Теремка? По мне так наоборот, все за него топят и переживают. Это как за сборную, только за блины.
Причем недавно Теремок вроде даже на главную Яндекса сумел попасть и, прошу заметить, для этого не потребовалось ни американских 3d-принтеров, ни отдавать бюджеты креативным агентствам. Достаточно лишь немного накинуть и всё, дальше комментаторы сами быстро и эффективно обеспечат охват в соц-сетях. Причем бесплатно. Чем не канал продвижения?)
"Если бы мы фасовали ее в бидон или банку, и повар мог черпать ее ложкой, то каждая порция обходилась бы нам в 5 рублей. А в разовой упаковке — 12 рублей. И это та плата, которую мы считаем адекватной, чтобы застраховаться от таких случаев."
Это как заплатить за аудит 3 млн., чтобы выявить недостачу в 10 тысяч. Как выше сказали - вы сами делаете свою продукцию дороже. Года три назад часто питался в Теремке в Филионе, потом резко начали расти цены и я обнаружил, что дешевле и вкуснее брать еду с собой на работу :)
Странно, что никто не обратил внимание на цифры из интервью. 25 млн. блинов продано, 30 млн.клиентов - отмечаем, что далеко не каждый берет блины (а учитывая, что кто-то заказывает несколько блинов - ситуация выглядит совсем странно. Неужели берут гречку с сосисками?). Но самое странное то, что 30 млн клиентов и оборот в 8 млрд дают нам средний чек в 266 рублей. Либо Михаил где-то лукавит, либо в Теремок ходят одиночки, которые заказывают только экономный набор.
Герман, отличный коммент! Если в каждом блине 2 начинке, то на упаковку 14 рублей. На 25 млн блинов на упаковку уходит 350 млн руб??? Бюджет рекламы на ТВ...
Герман, у меня момент истины был, когда я в Окее закупился на 1400 рублей (еще в 2014 году, то есть это был увесистый пакет) ... зашел в Теремок взять три блина, как-то внезапно заплатил 560 рублей .. и обнаружил что заправляться мне уже не на что :)
Я как-то по старой памяти думал что уложусь рублей в 350-400 хотя бы :)
Интервью года - крайне интересно. Хорошо бы "эксперты" из статьи по соседству с ним ознакомились. И да, не зря я в комментариях к той статье вспоминал Макдональдс и фильм "Основатель" - про коктейли и химию там тоже есть.
Возможно, я скептик с рождения, диванный критик. И не мне судить человека-владельца сети с многомиллиардным оборотом. Но вот почему после прочтения интервью с владельцем “Теремка” меня не покидает ощущение, что концепция “Клиент всегда прав” уже давно умерла. В начале года была такая же ситуация, и сейчас. “Люди, которые подозревают нас в жадности, тем самым показывают свою глупость.” Серьезно!?
Люди готовы переплачивать, они готовы платить больше, если это действительно того стоит. В России люди стали понимать ценность подписки на сервисы Bookmate, Amediateka, Apple Music и т.п. Люди готовы стоять за бургерами Тимати, не важен вкус и цена. Ну здесь больше акцент на бренд. В питерском “Буше” бутерброд с красной рыбой на уровне блина от “Теремка”. Но в “Буше” он вкуснее. Как солят рыбу в “Теремке”, что она кажется пресной, непонятно. Если люди говорят, что дорого, может стоит прислушиваться, а не посылать их в другие фуд-корты и оскорблять тупыми. Но я не хочу спорить о вкусе. Это дело каждого. Просто, пожалуйста, перестаньте оскорблять недовольных клиентов. В целом было бы интересно посмотреть на противостояние “Теремка” против “Вкуснолюбов”. Ну это наверно из серии фантастики.
Почему “Теремок” считается уровнем выше KFC, Burger King и Mcdonalds, но в тексте сплошные сравнения именно с этими сетями. Если вы пропагандируете себя сегментом люкс еды, но так и сравнивайте себя с подобными сетями.
В тексте сплошные жалобы. Аренда дорогая, реклама дорогая, упаковка дорогая. Все дорого. Вот прям мотивирует подобное открывать что-то свое. По-моему в целом никто так не жалуется на несчастную судьбу, как “Теремок”. Но наверно это такой маркетинговый ход. Пожаловался, что сеть на грани закрытия, и сразу столько внимания.
И зачем жаловаться, какая нынче реклама дорогая. У вас же элементарно SMM на гране провала. У вас на группу в вконтакте без слез не взглянешь. 12 тысяч подписчиков. 1 пост раз в день. Или нанять хорошего SMMщика это тоже многомиллионное вложение!? Вы о 3d-принтере в вконтакте рассказали один раз. И все. А это же действительно крутая тема, можно под каждое событие делать блин с фото персонажа. Сделал блин с Собчак, поймал хайп. Примитивно, но это не требует миллионных затрат. И народу станет интересно.
“Со мной спорить не надо — это наука.” Это самая бесценная фраза за все интервью. Хочется, еще музыку из “Бригады” или “Бумера” наложить.
Они протестировали некую новую технологию раскрутки с vc.ru. Ну кто бы еще вытащил (сам, из собственного интереса), посты тов. Гончарова из twitter? Получилось не очень, люди просто подробно рассказали почему не нравится Теремок в текущем состоянии. Сделали второй пост. В нем тоже самое - другие люди рассказали. Сделали, наконец третий пост, сюда магическим образом набежало несколько внезапно востороженных комментаторов (которых не было в первых двух постах), но опять нашлись те, кто не закрывает глаза на непонятное в бизнесе Теремка. Ждем 4-й пост? :)
Очень приятно читать интервью со столь адекватным человеком.
Трезвый взгляд на интернет-продвижение, раздутость цен в нашей сфере. Особенно интересно было про порционные пакетики с начинкой: на мой взгляд снижение влияния человеческого фактора — это крайне важно для устойчивости бизнеса.
Удивляют комментаторы, которые ссылаются на "неблагородность" владельца в связи с недоверием к своим сотрудникам. У вас, ребята, либо нет и не было своего бизнеса, либо вы не учитесь на ошибках.
Михаил. В McDonalds много воруют ингредиентов, прям вот воруют-воруют? В McDonalds можно (реально) стать директором "ресторана", а потом в менеджмент (региональный) уйти? После McDonalds берут работать с охотой - потому что человек уже умеет работать по-западному? А что можно сотрудникам в Теремке, где ДОРОЖЕ стоит покушать? Украсть назло барину 2 порции курятинки?
В Маке не воруют, так как нет ни времени свободного, ни карманов. По-моему, тратиться на упаковку ради борьбы с воровством - значит забить на экономию в принципе. Вы сами делаете продукт дорогим, а не арендодатели и поставщики.
Никогда не ел в Теремке, даже не знал что там можно простой гречки с котлетой поесть. Надо будет попробовать. Для меня Теремок - это всего две ассоциации - блины и "лубок". И я не один такой. У жены спросил: что в Теремке продают? Она: блины, по-моему.
значит забить на экономию в принципе Вы сами делаете продукт дорогим, а не арендодатели и поставщики.Угу, товарищ еще и гордится этим :( Как тот старый анекдот про ручку за 1 млн долларов чтобы писать в космосе (что так-то неправда оказалоась, но сам анекдот хорошо иллюстрирует).
В Маке не воруют _деньги_, потому что я не знаю как можно в Маке своровать что-либо съестное - ведь по внутренней инструкции каждое блюдо (бургер, картошка и т.д.), имеет фикс. в минутах срок "годности" - после чего становится "джанк" - т.е. по их же правилам надо просто брать с выкладки и выкидывать ... Они иногда нарушают (слегка), но так-то у них часами тоже ничего не лежит - это именно что пищевая технология, мини-завод.
Если я захочу поесть блины, я зайду в ту же шоколадницу или кофе хаус, и спокойно съем их с нормальных тарелок и нормальными приборами. Мне их еще и принесут и уберут за мной.
Странно что вы сравниваете себе с мировыми сетями фаст-фуда и совершенно другими блюдами. Давайте возьмем именно блины которые есть на рынке и есть везде.
Кофе хаус - 2 блина со сгущенкой, вареньем или медом 190 рублей. Шоколадница - 3 блинчика домашних с вареньем, медом или сметаной на выбор 200 рублей. Теремок - блин со сгущенкой 176 гр. - 146 рублей. Самообслуживание и бумажная посуда в подарок).
И пусть их выпекают на фабриках, они такие же съедобные как и у вас, если говорить о таком простом блюде как блин. Формат банальной подачи блинов в кофе-хаусе и шоколаднице, намного приятнее чем у вас. Удобный диван вместо стула на фудкорте или барной стойки в проходе. Нормальные приборы и тарелки, и обслуживание официантами а не самообслуживание и ожидание как у вас. Логично что к блюду я возьму напиток, опустив бутылочные напитки я скорее тоже выберу плохой кофе из кофе-хауса или шоколадницы, потому что ваш кофе, это откровенные помои.
И я напомню, это если я захочу поесть блины! А если я захочу фаст-фуда, то судя по рекламе, я найду чем перекусить на 146 рублей в КФС, Маке, БК. и порция явно будет больше вашего блина 176 гр. А пока в нашей стране перекус не воспринимается из разряда "гурме", а все еще имеет четкую зависимость Цена/Порция.
Про ваши понятия в рекламе и продвижении, есть только одна рекомендация - вам нужно срочно отойти от дел и дать дорогу молодым головам и главное не мешать им.
А еще вас жизнь ничему не учит, и ваши высказывания в адрес блоггеров с ютуба, если хоть один не так поймет, то вам мало не покажется. Уже вижу как пойдет хайп, и блоггеры массово начнут соревнования на выпечку блинов.
"Закупи продуктов на 146 рублей и напеки блинов! Докажи Теремку (Гончарову) что он не прав."- а-ля модная тема ютуба - "Обед (десерт, недельный перекус, к чаю и т.д.) в России на 2 доллара".
Ну блины в кофейне и блины в Теремке - это разные вещи. Если вы не чувствуете разницы между разогретым в микроволновке позавчерашним блином, и приготовленным на ваших глазах, то вам Теремок не нужен. К тому же в Теремок в основном ходят за сытными блинами с несладкими начинками, их в кофейнях нет.
Кофе хаус - 2 блина (с начинкой) ... 190 рублей. Шоколадница - 3 блинчика (с начинкой) ... 200 рублей. Угу, и еще мелкие кафе в которых тоже делают блины и блинчики - тоже на норм. посуде и тоже в других интерьерах.
блоггеры массово начнут соревнования на выпечку блинов. Кстати, запросто - сейчас много про еду и готовку снимается всего, причем на постоянной основе.
Почему Михаил всегда избегает в своих сравнениях прямого конкурента в виде "Чайной ложки"? Это типа как слово-фамилия "Навальный" на ТВ, которое нельзя произносить? Каждую статью жду хотя бы упоминание ложки "вкольз", но нет. Было бы очень интересно узнать от Михаила его мнение и какую-то сравнительную аналитику между двумя сетевиками фастфуда (ой, извините, один из них фаст-кажуал).
Чайная ложка сократилась с 90 точек до уже наверное 20-30. Возможно уже меньше. Это говорит о многом. Они выбрали неверную модель. И одна из их ошибок - продажа блинов дешево и продажа блинов из стопки. Все это и привело к убыткам
А какая связь между Чайной ложкой и Теремком? В чём они конкурируют? В том, что блины там и там? Так в ЧЛ невозможно есть – невкусно и мало. А в Теремке – вкусно, и порции нормальные. И быстрее. И нет этого приложения дебильного, и всего дебильного остального. И туалеты нормальные. Надо сравнивать то, что соизмеримо.
Я не знаю, первый ли Теремок был на ул.Марата в Питере, но один из первых – точно. И я ходил в него каждый день, брал блин "Емейл с сыром", а потом ругал себя, но брал ещё. На днях заказал такой же в ТРК на Энгельса (забыл, как называется) – уже он как-то по-другому называется, но вкус был тот же.
Хоть тресните все, но Питер – это Теремок, Буквоед и Петрович. И за ними люди, которые сделали великие городские бренды. И никто не сможет их надрать. И интервью – отличное.
Вот ваш рассказ уже ближе к правде, и похож на мои попытки поесть в этом заведении. Просто в статье мне кажется описывают другой ресторан, на деле все по-другому.
Я все равно не понимаю: столько разговоров про охлажденнное мясо и отсутствие консервантов, которое, по сути, никто не замечает. И при этом пластиковая посуда, которая у всех на виду. Да, не фаст-фуд, а фаст-кэжуал и бла-бла-бла. Но все зависит от восприятия и человек, приходящий на фудкорт логично воспринимает вас как очередной фаст-фуд и шарахается от цены 300 р. за блин
Забронзовел. Видит то, что хочет видеть. Это нормально.
Ведь очень тяжело ежегодно откладывать, ну например по $10 млн, а потом вдруг скатиться до того, чтобы доплачивать за собственный бизнес. Это все враги. Youtubeры, западный junk food, и особенно комментаторы vc
Я не большой фанатик "зеленой темы", но только к ночи дошел простой и странный вывод - Теремок, крупная сеть по продаже "полезной еды из натуральных продуктов", получается, на каждые 50 рублей съедобного, навязывает нам еще 70 рублей одноразовых материалов (бумажной и пластиковой посуды и приборов, фольги и салфеток) ... И потом все это выбрасывается (в один контейнер).
Кхм, а разве не экологичнее (и дешевле) было бы все же мыть тарелки-ложки-вилки, по крайней мере в больших Теремках с водой (и канализацией)?
Вот меня сейчас заминусуют, ну да ладно - ИМХО надо не рассказывать, как они по пакетикам фасуют начинку, чтобы ее не сперли, а класть ее в блины. Мой опыт говорит - не вкусно и не сытно. Да еще и чувствуешь себя нищебродом пиля блин пластиковым ножом, потому что трубочкой его не свернуть и не откусить.
Да, конечно, проблема в арендодателях и снизившейся покупательной способности. Только вот, один продавей на Савеловском рынке мне сегодня сказал, кто хочет работать заработает, кто не хочет жалуется.
На рынке сейчас сложно - в гипермаркетах летом такие скидки на фрукты (с тех же баз), что на рынке иногда в 2 раза дороже. В-целом, специализация на рынке довольно жесткая - торговцы мясом, или фруктами, или сухофруктами, или чаем ... у всех постоянный круг клиентов, сложившийся ...
Приходит к Михаил к управляющей компании и просит понизить аренду в ТЦ. А в ответ: - У вас же 30 мил довольных клиентов? И гречка с сосиской 200 рублей? И оборот многомиллиардный. И 3 мил борщей в год продаете. Платите как прописано в договоре, сударь, не выеживайтесь.
Михаилу не нравятся комментаторы и арендаторы. А людям не нравятся цены в Теремке и снобизм. Что не так? Я бы лучше прислушался. Это ж тот самый фидбэк, за который маркетологи платят. Только на vc он бесплатный и аудитория та самая.
В Питере есть дом, в котором работают две "Пятёрочки". В одном доме. Два магазина. В совершенно одинаковых, зеркальных помещениях. Где-то в районе улицы Шелгунова. Для меня это было загадкой, и при первом же случае – спросил у одного из директоров. Оказалось, что люди обходят дом с разных сторон, и у магазинов разный трафик. В дом упирается улочка, ведущая от автобусной остановки, и половина района идет налево, а другая – направо.
А люди, наверное, у виска крутят – "вот дебилы, в одном доме две пятёры". Я не знаю людей, у которых был бы работающий бизнес, и они бы в нём не понимали, что они делают. Ты можешь не помнить свой оборот, забыть количество блинов в год или ещё чего-то, но ты знаешь, как у тебя всё работает, и свои решения обосновываешь, в первую очередь, для себя. Когда-то у меня было несколько магазинов одежды. Открыть каждый стоит примерно 100 000 долларов/200 метров. Думаю, ресторан – дороже. Уверен, когда открывают два Теремка рядом – Михаил понимает, что делает, как и зачем.
У Гинзы разные?) Ну бренды - да, разные, но когда люди идут в гинзовский ресторан (любой), они с 99% вероятностью идут именно в Гинзу - на еду а-ля Кавказ и на псевдо-понтовый ресторан (кроме Мансарды и МариВанны), чтобы потом похвастаться фоточками с одинаковыми везде гранёными бокалами и одинаковой везде мебелью в Инсте. Так что гинзовские рестораны практически все одинаковые. И Питер проглотит ещё с десяток таких, уверен. Разные рестораны у Food Retail Group, и то на Невском и в его окрестностях 6 ресторанов Две Палочки, и все они в достаточной степени прибыльны. А Терема в Питере реально много, обособленно в центре, но пока они себя не каннибализируют, это - ок. В текущих реалиях, наверное, можно начинать сокращать наиболее близкие точки, но только в том случае, если какие-то из них начинают генерить убыток.
Теремок - это Марианская впадина по подаче, это донное дно по тому, какое ощущение и какие впечатления остаются после посещения этого заведения. Дизайн-то изменили, а феодальная структура осталась: несчастные бабушки на кассе со своими нелепыми "сударь-сударыня" (ну каким я могу быть сударем для женщины, которая старше меня на полвека), забитые хиленькие мальчишки в этих дурацких колпаках на выпекании и неизбежная необъятная тётя-мотя, которая грозно возвышается над всеми. От этой картины у меня такие же впечатления, как от просмотра реалистической живописи на тему нравов этой страны во второй половине 19 века. Молодцы, приблизились к традициям максимально. Музыкальное оформление, составленное из низкосортной попсовой обработки русских народных хитов на протяжении нескольких лет заставляло затыкать уши каждое помещение. А уж если я заходил с девушкой, то это был отличный повод посмеяться и такой же весомый повод не пойти в Теремок в следующий раз. Молодёжи в заведении днём с огнём не сыщешь, чаще всего компании молодых заходят ради гастрономического эксперимента, либо исключительные студенты-славянофилы с усиками. В Теремок хаживают старообрядческие семьи как бы в противовес американизации. Правда, делают это они не чаще раза в месяц и с удовольствием уплетают бургеры в соседних фастудах, потому что это сытнее и дешевле. Ещё одна убийственная зарисовка: в Теремке в моем родном Новогиреево на двери туалета стоит навороченный японский замок, шифр от которого пишется кассиром на чеке. Прямо вижу, как эта расеянская деревенская прижимистость завлекает в блинную новых адептов. Нет, экономия мыла и воды - это замечательно, только с маркетинговой точки зрения это выглядит катастрофой. Я даже не написал ничего о ценах на блины, так как тратить 500-700р раз в неделю на выходных можно было бы без проблем, если бы Теремок вписался в новую информационную реальность, а он, к сожалению, до сих держится феодально-людоедских корней, за что и отправится в небытие. Заслуженно.
Господи, какой же омерзительный человеконенавистнический пост. В таких же тонах при желании можно и персонал Макдональдса описать, состоящий из студентов не самой модельной наружности с проблемной кожей.
Марк, соглашусь и повторю - мне тоже неприятно, когда человек в странном наряде, старше меня, передо мной натужно лебезит ... особенно когда это женщина. Меня по-другому воспитывали.
Насчет прочего - не уверен, тем более что в известном мне Теремке своего туалета (с замком или без него) нет, потому что в древности такого не было, и посконность-исконность Теремков видимо нарастает с продвижением на Север.
Регулярно после тренажерного зала беру спорт обед, с девушкой если в ТРЦ перекусить беру Русский цезарь и Добрыню и тп. На протяжении 3 лет регулярно питаюсь, более 50 раз ! Всегда высокое качество ! Постройте сами сеть обслуживания и наберите хотя бы 100 человек персонала, который будет выдерживать качество, а потом оценивайте уровень компетенции selfmade man с миллиардными оборотами, еще и в b2c рынке.
Извините, не понял зачем мат. И среди множества как-будто фактов ни одной мысли. Хочется дать совет доктора Преображенского, научиться излагать свои мысли
1. Моменты про упаковку удивили тоже сильно - ну кроме анти-воровства, может так более гигиенично .. хотя все равно непонятно 2. Вопрос про ручной труд на линии ... аналогично не порадовал - много рук - больше вероятность нарушить стерильность. Наверное, это решается установкой веб-камер на линии - транслирующих желающим весь процесс ... но это можно делать в рамках программа раскрытия информации "Почему Теремок?", а пока мы знаем все со слов, ну и по личным органолептическим ощущениям от продукции Теремка :)
"Порадовало" ну очень сильное беспокойство о том, чтобы сотрудник не украл домой немного еды. Ох уж эти сотрудники-подъедалы ... Блин, как же обидно за тех отличных людей, с которыми я годами здоровался в Теремке, вот как к ним шеф относится :(
Настолько сильное беспокойство, что цена упаковки должна быть непременно выше стоимости начинки. То есть все другие варианты (зарплата больше, камеры-контроль, продажа продуктов по себестоимости сотрудникам, бесплатное питание сотрудников) - видимо не годятся ...
Как-то лет семь назад работала в не самом плохом ресторане в хорошем питерском отеле. Там администраторы в сговоре с официантами, баром и кухней наворовали за месяц больше 3 миллионов рублей. Камеры были, бесплатное питание (очень хорошее) было. Это, увы, с отношением к сотрудникам никак не связано. Вообще. Просто в российском общепите, к сожалению, так принято - на работе ты не гость - укради хотя бы гвоздь!
Вы не представляете сколько сотрудники способны украсть, если их не контролировать 😱 Так помимо прямых убытков, это ещё и покупательский опыт убивает - не доложили и тд.
Люблю Теремок и болею за него, регулярно в нем бываю, но не могу пройти мимо того факта, что по крайней мере год назад порция пельменей стола 128 рублей, а ложка сметаны к ней - 47 рублей. Учитывая, что на кассе просто предлагают добавить сметану к пельменям (что очень логично и немного удивляет что сметана не входит изначально), бровь приподнялась от такой цены.
Ладно, блины опустим, они норм по качеству. Но борщ, это же просто днище! Еще и за почти 200р. Почему конкуренты - Грабли и Муму могут продавать нормальный борщ за норм цену - а здесь когда берешь, чувствуешь что тебя обманули? Ладно, это все риторические вопросы. А по теме - интервью интересное.
Чистый маркетинг и обдираловка. Объясню почему. Стандартная порция супа 500 г. Половинка - 250. Существует ГОСТ на норму закладки продукта в порцию супа. Но у Теремка порция супа 249г, и в меню - двойная. Ровно наоборот, улавливаете? Про норму закладки вообще молчу: возьмите суп в реале, сфотографируйте и сравните с тем, что на сайте. Удивитесь. Это про борщ. А финская уха у них вообще дрянь полнейшая. Если бы Теремок не был в красивой обёртке, давно бы обанкротился.
Зря вы их в фастфуд записываете. Да, там еда и готовится она быстро :) Но она качественная. Есть в меню и прямо-таки здоровая. Или вы по другой причине от фастфуда отказались?
Почитать комментарии - в Москве ужасное количество говн.едов, готовых жрать что угодно где угодно и за дорого. И этот ваш теремок ничуть не лучше. На этом фоне даже московская шаурма в некоторых местах это продукт ЗОЖ
И правда после интервью прям захотелось сходить в теремок и поесть их блинов. Интервью хорошее и вызывает уважение, тем не менее я согласен и с одним из пред комментаторов насчет дать дорогу молодым и поосторожнее в высказываниях - к сожалению, это так, Михаил, Вы смотрите на реальность с вершины своего поколения, но реальность слишком быстро меняется и сейчас, возможно, нужно приглашать молодых как минимум в маркетинг, чтобы быть в потоке. З.Ы. Странно, что Никита не спросил про "сударя", очень много коментов именно об этом было)
Вы так и не поняли, что это интервью такое шикарное, потому что человек честно и без всякой пустой болтовни рассказал о бизнесе, ситуации, конкурентах.
У меня сложилось впечатление, что сначала были написаны ответы, а уже потом к ним вопросы. И очень странно что ответы с позиции условного "директора по развитию", но вроде бы не владельца компании. Не тот взгляд (перспектива).
Выгнать теремок в будки на улице и снизить цены. Это уже не формат рестодворика, в будни дорого из-за соседних бизнес-ланчей в ресторанах. В выходные блины и гречка не актуальна, нет праздника.
1 блин с куриной грудкой + квас в Теремке за 250р. или треска с картофелем запеченными в духовке + хитрый салат + вкусные чай или кофе + хлеб + принесли-унесли + красивые девочки + смена блюд каждые 4 дня, в кафе-баре у работы за 290р. Весь секрет "успеха" Теремка.
Согласен, жалко что Вы поздно пришли в эту ветку. Да, да, типичный Blast from the past ... пока все было хорошо, была уверенность что так будет всегда, а как стало чуть хуже - укрепилась уверенность, что это англичанка замышляет ...
Я вот раньше ведь частенько захаживал в Теремок. Но не был там очень давно. Как-то прямой наводкой идешь в мак. Конечно там дешевле, но надеюсь никогда не наступит тот момент, когда это будет так, что мак я смогу себе позволить, а Теремок нет. Может всё таки стоит подумать в сторону рекламы? Знаете, ведь это удивительно, у нас идет такая сильная антиамериканская пропаганда, а на любом фудкорте где всегда самая огромная очередь? Вот-вот, в маке... Вмиг пропадает весь патриотизм. И не верю, что дело в ценах и только в ценах. Реклама, как не крути работает. Михаил, извините за совет, который не просили, тем более я и близко не имеют опыта в бизнесе размера Теремка, но может всё таки проблема и в Вас? У Вас очень много зависти или обиды на Мак, и продукция у них хреновая и т.п. Кстати, когда была кампания по очернению качества в Маке, то там быстро отреагировали и смогли убрать этот негатив. Ведь очень долгое время реклама Мака была как раз на тему качества. Они не обижаются, а действуют. У Вас же, при всём уважении, больше стонов и плача. Вот честно, Теремок классная вещь, качество еды ведь реально неплохое и очень даже верится, что Вы реально следите за качеством и это у Вас главная задача. Но порой глаз у человека замыливается или он сам зацикливается. Упаковка у вас дорогая? Так может стоит поработать в этом направлении? Ведь известны случае, когда люди сталкивались с похожими проблемами и запускали там собственное производство той же упаковки, понимая, что рынок ничего хорошего не предлагает. Зачастую есть что оптимизировать, не в ущерб качеству. Просто может стоит привлечь людей со стороны и не пытаться рулить всей компанией единолично. Почему то создалось впечатление, что Вы один за всеми процессами стоите, а вы уже давно не малый бизнес с 5-ю точками. Это я к тому, что всё таки иногда надо решится и делегировать задачи и пересмотреть некоторые процессы. Есть ощущение, что у вас контракты что с поставщиками упаковки, что продуктов не менялись лет 5. Про арендаторов вообще странно слышать. Во время когда арендаторов становится всё меньше, вы не можете прогнуть владельцев площадей? Вон в ТЦ на Сходненской Сбарро не стало и всё, пустое место. И такая ситуация во всех ТЦ и они Вам руки выкручивают? Ну это странно очень. Может нужен человек, который сможет с ТЦ вести переговоры и у Вас это плохо получается? И да, в следующий раз пойду в Теремок, а не в Мак, просто чтобы поддержать. Мне вот нравится концепция фастфуда с русской кухней, тем более качество у вас и правда неплохое. Жаль будет, если сеть исчезнет.
(когда) мак я смогу себе позволить, а Теремок нет.При прочих равных, разница в ценах на обед для всей семьи - в 300-500 рублей - может найти себе лучшее применение. Из знакомых, кое-кто берет теперь только блины для детей - когда ребенок хочет 1-2 блина, а заморачиваться лень. Вот прямо берут по 1 блину на ребенка ... и едут домой, потому что _еще_ 500 рублей на _еще_ три блина, для них как-то чересчур.
Владимир, и пожалуй спасибо Вам за потраченное время и длинный, подробный отзыв - я так не могу, у меня вскипает всё, когда я слышу как фон-барон отзывается о людях, которые НА НЕГО работает, и которым ОН САМ на работу брал, да и о покупателях мы ничего не услышали, кром 25 млн. - толи блинов, толи покупок, толи просто нулей после цифр.
Поэтому и ответ получился краткий и смешной на уровне провокационных заголовков в газетах. 54к просмотров и 475 комментов у прошлой статьи. Шутка удалась)
С большим удовольствием прочитал статью. Хорошая философия и мощный опыт. Нет привычного глянца нашему времени, трезво разложена точка зрения. Посещал несколько раз их заведения, но не задумывался, что у них столько клиентов и объемы продаж. Все же должны быть колоритные представители нашей кухни на рынке.
Попался на все эти статьи про теремок и решил зайти сегодня. Ну люди, блин, как блин, ценой в 220 рублей обычный блин со сметаной. Учитывая, что за эти деньги можно напечь блинов 10 =(
Два раза обжигался в вашем ресторане. Первый раз принесли жареную картошку - разогретую в микроволновке, недоваренные овощи в борще, ощущение сравнимое с дешевой столовой. Во второй раз вообще траванулся, да так, что потом два раза искал место для уединения. Спасибо, за добавкой не приду.
Руки перед едой всегда моете? Судя по моим наблюдениям, руки мыть перед посещением фудкорта мало кто ходит. Уверен, в этом причина многих отравлений. Хотя и рестораны защищать не буду. Мне даже в Маке, с их отработанными процессами, вялые бургеры подсовывали, которые явно задержались и их пора было выбросить.
Один раз попался блин с розовой (недоготовленной!) курицей. В последний раз на кассе не дали ложку к супу, взяла сама, и... они были просто обычными белыми и дешевыми, не как остальные приборы. Идея заведения хорошая, но в мелочах какие-то проколы вечно, видимо, можно брать только блины. Пруфов нет, не придираюсь, просто мой опыт.
Михаилу, или заменяющему его SMM представителю*, хотелось бы сообщить - 0. От Теремка ожидается пропорциональная ценам и известности акция. а) Это может быть флэш-моб на день народного единства - с перечислением всей или половины выручки за 04.11 на благотворительность. Это достаточно мотивации идти и отдать 400-600 рублей за 2-3 блина в праздники. б) Также, это может быть личная работа тов. Гончарова в 2-3 его заведениях за сутки в СПб + потом в Мск (назавтра) (заранее неизвестно в каких), с фотографированием с посетителями (с охраной конечно). Да, именно физическое стояние за стойкой, работа с покупателями. Так делают, иногда. Очень помогает понять как все работает. в) Или что-то еще, благотворительная лотерея иили нечто подобное
1. От Теремка хочется внимания и уважения как к покупателям, так и сотрудникам. а) Сейчас у каждой компании такого уровня есть горячая линия по качеству/обслуживанию б) Комментарии в первых трех ветках были разные - но некоторые очень дельные - странно что подобное (мнение о ценах, ассортименте, обслуживании) - нельзя отправить напрямую в отдел качества и получить полноценный ответ (не отписку). в) Повторюсь (и это было в комментах) покупателю блинов по 200 рублей, хочется видеть по другой стороне прилавка, спокойного, уверенного в себе мужчину или женщину, с зарплатой не на порядок меньше собственной. Сударь/сударыня - господа и "половые" - в сочетании с низкими зарплатами и усталыми людьми - создает ненужное напряжение, я не хочу униижать никого, покупая себе недешевую еду, это противно.
2. Что-то произошло с внутренними инструкциями - изменилось в работе. Раньше принимали заказ, выдавали чек и через 2-3 (ну 5!) минут по чеку заказ отдавали - теперь - обслуживание сильно замедлилось.
3. Добавки (топпинги) стоят несоизмеримо дороже, чем в других общепитах. В то же время, нет меда, нутеллы, малины, клюквы ... вкусное пропадает, странное остается.
4. Другие полезные идеи и наблюдения содержатся в пред. топиках -там можно рыть и рыть.
* Тон "интервью" и "комментариев" несколько не соотв. владельцу бизнеса с оборотом в 8 млрд. рублей в год, у которого, очевидно, кроме привлечения клиентов, должны быть некие идеологические установки делать _именно так_, о которых я лично информации не получил. Только по косвенным данным (из пред. постов), ясно что отношение к сотрудникам совершено определенное (и его не изменить), и в-целом вектор постоянен - будет так "как я сказал", вне зависимости от ситуации, измениться должны все вокруг, но не я. Повторяю - это по косвенным данным.
5. Вы ругали МакДональдс, мол Джейми Оливер их вывел на чистую воду ... что мешает пригласить его проверить производственный процесс Теремков, хотя бы просто пригласить?
6. Программа лояльности над которой "думают" 18 лет - вместе с 25 000 000 покупок = достаточно выпукло показывает, что Вам, к сожалению, не интересно кто Ваши клиенты. Вы не говорите о том, что из 25 млн покупок, скажем 30% пришлось на постоянных покупателей (график с половозрастной разбивкой), и для них у Вас разработаны след. программы повышения лояльности.
За эти годы, скидочные карты (с анкетированием) ввели все - чтобы идентифицировать вкусы постоянных покупателей (ядра аудитории), поздравлять с ДР, и так далее.
"Бесплатный" 10-й суп при заказе до этого 9-ти таких же - это тоже забавно. Скидки 2 по цене 1, или 3 по цене 2 = действуют уже несколько лет в гипермаркетах, барах, ресторанах (разного уровня). На этом фоне скидка 10% на 10 половников супа, это конечно аттракцион невиданной щедрости.
Формулировка "десятый борщ бесплатно" - опять же унизительна для клиента. Человек пойдет к Вам за "бесплатным" супом?, отдав до этого за 9 платных 1500 рублей? Или же, он придет за "тремя блинами с собой" в подарок, при любом след. заказе? Которые позволят ему поделиться с кем-то на работе, и рассказать что вот Теремок сейчас так работать стал ...
Тем временем МакДональдс запустил свою ежегодную "Я помог детям" акцию.
За 18 лет существования Теремка, я не помню ничего подобного у них ... Может было что-то? Может все-таки было? Ну тогда PR отдел так отработал, что не запомнилось и видимо больше не повторялось?
Очень много несусветной чуши, например про индивидуальную упаковку как способ сократить воровство начинки из блинов или про телерекламу, у которой дешёвый контакт, поэтому она якобы поможет. Понравилось про планы, наконец кто тот начал понимать, что постановка целей в виде плана продаж не помогает, а вредит продажам
Отличное, шикарное интервью. И блины у вас вкусные.
Отдельное спасибо что новые вилки больше не ломаются. Больше не нужно переживать опуская взгляд на вилку не найдя там пары дешевых пластиковых зубчиков, которые застряли в лакшери-блине.
Но мне все равно страшно. Каждый раз. Не выходит избавиться от этих опасений после стольких лет прекрасных блинов и никудышных вилок.
Сделайте металлические приборы! Берите пример с туркиш-эйрвейз.
Больше не нужно переживать опуская взгляд на вилку не найдя там пары дешевых пластиковых зубчиков"Хотел это же написать, но удержался ... но видимо проблема была всеобщей, и игнориуемой долгие годы ...
Как клиент: Ну вот стоишь ты на фудкорте и смотришь, где лучше поесть. И получается, что за те же деньги ты наешься в соседней точке. А в Теремке нет. Хотя блины это круто, очень люблю блины. Но - на фудкорт или в закусочную ты идешь не посмаковать, а просто поесть что бы до вечера уже есть не хотелось. Потому что "посмаковать" ты пойдешь в ресторан. А не на фудкорт. На фудкорте вопрос "утолить голод".
Предложения: Вот реально не хватает пирожков. Вот так бы пришел в Теремок, взял блин... с грибами и сыром например, и пару-тройку пирожков с картошкой или яйцом по 50руб. И все - действительно перекусил. И пирожки отлично попадают в тематику Русской кухни.
Не понял, интервью про Макдональдц и Кфс, или про Теремок?? Владелец - нытик какой-то. Был в Теремке в Нью-Йорке. Очень вкусно. Людей не много. Чёрные часто заходят. Удивило. Не понравился большой размер блина. Нельзя взять в руку и пойти дальше. Вот это не удобно. Надо делать фастфудный размер.
Люблю Теремок, но очень смущает стремление напихать побольше грамм/калорий/ингредиентов в блин - не просто с бужениной, а обязательно с соусом, грибами и сыром. Такое ощущение, что ставилась задача одним блином закрыть полноценный обед, хотя я бы предпочел съесть 2-3 блина (пусть маленьких), а не один.
Хотелось бы больше простых начинок, как с семгой, икрой и секретными сосисками (почему, кстати, их нет в меню? ведь нигде не отказывают) - просто буженина, просто котлета и т.д. И начинки в 1,5-2 раза меньше, а то блин становится незаметен и хочется еще одним обернуть. Даже икры сейчас ну слишком много для одного блина. Это и с восприятием цены возможно вопрос решит, 2 по 100 кажутся лучше, чем 1 за 200.
Я иду в Теремок за блинами с чем-нибудь, а получаю каждый раз что-нибудь с блином. Дома ведь всегда наоборот - блинов много, начинки мало. У вас самое вкусное - блины (вкуснее только дома), я же не за котлетой/семгой/цезарем пришел, их точно можно найти лучше.
Еще, к сожалению, сыр в Итальяно давно перестал быть сыром, а с ним и блин таким вкусным, но это общая проблема импортозамещения.
секретными сосисками Да, раскрыть своих поставщиков - был бы хороший ход. Честный. С подробной информацией какой поставщик чем хорош, знаменит, почему работает с Теремком ..
сыромСыр раньше был Ольтермани (вроде), а теперь тоже непонятно.
А мне нравится Теремок, потому что наш и потому что молодцы, держатся на плаву. Не часто туда захожу, но давнюю мою любовь блин емэйл всегда вспоминаю с теплом)) И барышни такие милые у них
Наблюдение: фудкорт в ТЦ около метро Свиблово, на котором шесть точек (Теремок, нечто под названием "Курочка с нами", Крошка-картошка, Макдак, Баскин-роббинс и Grill mac). Всегда очередь есть только в Макдак, много реже в Крошку-картошку, ещё пару раз видел кого-то возле Grill mac. В Баскин-роббинс постоянно отсутствует продавец, чтобы кто-то что-то покупал в "Курочке с нами" - ни разу не видел. Справедливости ради, иногда вижу, что кто-то что-то покупает и в Теремке, но большей частью наблюдаю скучающих сударынь на кассе, хотя точка стоит первая на входе в пространство фудкорта.
Да, на небольших фудкортах 3-4 непонятных заведения (иногда заваленных готовой едой доверху), мимо которых все маршируют в McDonalds, в очередь.
Была статья о том, как аренодатели уговаривают эти заведения встать рядом с McDonalds, и как удается это не всегда (так появляются ТЦ без БигМака).
При наличии в ТЦ (где я не был до этого) на фудкорте McDonalds и Теремка - пойду в первый, потому что Теремок работает пропорционально хуже с уменьшением площади - и соотв. места под кухню, холодильники и т.д.
P.S. А как продавцы-повара вертелись (иногда вдвоем) в уличных тумбах Теремка дни напролет (открывая и закрывая окна на улицу), я и вовсе не представляю, там совсем мало места было.
Вкус еды в целом более-менее, периодически хожу специально поесть уху, но меня тоже не оставляет ощущение, что я выхожу из Теремка полуголодной. То ли в порциях дело, то ли в том, что еда пресная. Сами блины, кстати, так себе. В "Чайной ложке" были намного вкуснее. Пельмени в Теремке просто отвратительные.
Интересно, почему закрылась точка возле Бауманской? Если основная аудитория молодежь, то рядом же клондайк - знаменитая Бауманка с тысячами студентов, не все из них питаются "бутылка кефира, полбатона".
Боюсь представить ответ ... "Потому что студенты могли подкараулить грузовик с начинками ... и уже собирались группами возле ресторана, особенно в декабре-январе и мае-июне - как бы во время сессий, но на самом деле возможно планируя вцепиться в начинки (в сговоре с потенциально вороватым персоналом)."
P.S. Что-то такое автоматом выдается, после интервью.
В нулевых,бывая в Питере постоянно заходил в Теремок,кухня и блюда были очень гуд.Сравнивать с пластилиновым фаст-фудом не имеет смысла. Общался с Михаилом ,на предмет франшизы в своём городе -он отказал.Сказал ,что очень сложно будет соблюсти уровень его заведения по качеству обслуживания и питания ,а так же он не сможет удаленно контролировать эти параметры.По этой причине не хочет давать франшизу и портить имидж своего бренда. Сначала его не понял ,потом согласился .Действительно ,его,Питерского уровня достичь в тот момент было невозможно.Местный персонал и управляющие не вытянули бы.Что и подтвердилось в дальнейшем ,в Москве.Такая же проблема и у других франшиз . Периферия испортила многие бренды,Макдональдс в том числе превращён в помойки по качеству обслуживания и по качеству питания (более менее съедобный пластилин ,стал несъедобным гуталином). Михаил,может возможно сохранить свой бренд Теремок ,вывести его снова на высокий уровень ,за пределы пластикового фаст-фуда . Для ассортимента запустите ещё один бренд с уровнем «пластилина» который нравится большинству населения (по цене). Название можно дать «Периферия». Неплохо было бы открыть сеть Драйв-Теремков (или Трапезных или ТрамПпезных(шутка)) вдоль существующих и строящихся автодорог в комплексе (или без) с мотелями.Нормально покушать при путешествии по России негде ,не только китайцу(кто с ними сталкивался знает их требовательность) ,но и русскому.Почему бы не создать русский дорожный трактир уровня Теремка?
В нулевых,бывая в Питере постоянно заходил в Теремок, кухня и блюда были очень > гуд.Верно, но 2000-е ведь закончились 7 лет назад ... Кухня и блюда не изменились, а цены - весьма.
Ощутим Теремок дорожать стал 10 или больше лет назад - у меня и доходы росли тогда, и вдруг я обнаружил что Теремок для меня дорогой ...
Теремок - вкусно, все (во всем треде, кроме пары москвичей, которые нарвались на то, что Вы описали) это признают - вкусно, но ценообразование ну как Hyundai, который в тех же 2007-2008 году внезапно решил что он чуть ли не премиум бренд :)
Странно, что у Теремка проблемы. Они же вроде у Чайной ложки? Я раньше в ложку ходил из-за программы лояльности, но в последнее время они так скатились, что за комментарий в группе ВК меня заблокировали! Так что Теремку нет равных. Теперь я с Теремком, не могу расстаться с блинами. Он должен быть впереди планеты всей. Удачи.
Ну может, на мозоль наступили какую ... заблокировали в группе, или теперь при входе в любую Чайную Ложку срабатывает биоидентификация, звучит сирена, кассиры и повары начинают кидаться блинами и со всех сторон бежит охрана? :) Вроде как, закрывают Чайную Ложку ...
Статья очень полезная, но оставляет очень горькое впечатление и я бы хотел внести комментарий о продвижении теремка. Сейчас мода на запад, бургеры - вот что нужно молодой аудитории, а не блины. У меня нет ни одного знакомого, кто хоть раз заходил в теремок или предлагал. Все почему? Довольно скучна сама идея. Это как пытаться продать валенки подростку. Транснациональные компании начинали тогда, когда не было интернета, у них есть запас доверия. Доверять теремку? Это вопрос. А что я знаю о теремке? Ничего. Он рекламируется? Маловато. В интернете и духу нет. Выбор в пользу БК или Мак очевиден. Думаю вам надо приехать в пало альто, взять пачку денег и дать наконец рекламы
валенки подростку1. Так Угги же (вошли и вышли из моды, правда) 2. Отсутствие рекламы (согласен) - отсутствие PR (внятной и доступной информации почему они такие хорошие, как они готовят, почему именно так - все это в новых форматах, включая видео, викторины, экскурсии, благотворительность) - еще хуже.
Михаил, если дела идут не очень, а многие считают ваши цены высокими и вы утверждаете, что снизить их нет никакой возможности - может быть имеет смысл раскрыть всю арифметику бизнеса?
Где, где блин? Я прощу прощения, но почему и с каких пор какое-нибудь ТРК Урфин-Джусово, Новая Москва, внезапно становится "вообще в теремке" (около 300 точек в Москве, СПб и Краснодаре)
Отличное интервью, понравилось, что Михаил не скрывает многие детали бизнеса. Хотелось бы видеть побольше подобного материала. Уверен, у Михаила еще есть чем поделиться. Почему Теремок представлен только в трех городах? Есть ведь другие крупные города в России. Понятно, что в каждом городе свои нюансы, но когда-то ведь нужно выходить. С Москвой и Питером все понятно, но почему именно Краснодар, а не другой город? По каким критериям выбираете где открываться?
Я становлюсь фанатом этого человека. На блинах я вырос. Кому то они не нравятся. Но судьба Теремка не безразлична практически всем, отсюда и "неравнодушие" комментаторов.
Тоже болею за «Теремок». Лучшая сеть. Ни разу не было негативного опыта — чувствуются строгие стандарты.
Он на самом деле очень крутой.
Да, мы ненавнодушны к судьбе Теремка. На последние деньги неравнодушны,
потому что блин с маслом за 80 рублей, или блин с бананом и шоколадом за 200р, это все же московский ценник, привезенный в Питер, а не наоборот :)
Это как-то неприлично, как это фото блина Тропический :)
Клевое интервью. Таких не хватает, где реально деляться информацией, а не воду гонят об успешном успехе.
Согласен ! Одни пресс релизы и агитки
Тут сказано даже слишком много - жгучая смесь недоверия к собственным сотрудникам, ужасной обиды на зажравшихся youtube блоггеров (очень, очень подробно излагаемой), зависти к сотням миллионов рублей fastfood бюджетов на ТВ, тут же про выручку собственную в 8 млрд. рублей мимоходом, тут же про то какие арендодатели плохие и жадные.
Кругом враги. Только застройщик "с экспертизой" хороший. И Деминг, который на самом деле кайдзен (но на английском в первоисточнике было проще читать, я полагаю, чем в двойном переводе англ - японский -русский).
Жаль, что делать. Нужно их совместное интервью с господином Т., чтобы посмотреть на настоящую ярмарку тщеславия ...
Почему же про комментаторов на VC сказали, что они бесятся из-за Теремка? По мне так наоборот, все за него топят и переживают. Это как за сборную, только за блины.
Причем недавно Теремок вроде даже на главную Яндекса сумел попасть и, прошу заметить, для этого не потребовалось ни американских 3d-принтеров, ни отдавать бюджеты креативным агентствам. Достаточно лишь немного накинуть и всё, дальше комментаторы сами быстро и эффективно обеспечат охват в соц-сетях. Причем бесплатно. Чем не канал продвижения?)
В этот раз много разумных комментариев и я всегда готов обсуждать
Блины то все равно не берут, сударь!
"Если бы мы фасовали ее в бидон или банку, и повар мог черпать ее ложкой, то каждая порция обходилась бы нам в 5 рублей. А в разовой упаковке — 12 рублей. И это та плата, которую мы считаем адекватной, чтобы застраховаться от таких случаев."
Это как заплатить за аудит 3 млн., чтобы выявить недостачу в 10 тысяч. Как выше сказали - вы сами делаете свою продукцию дороже.
Года три назад часто питался в Теремке в Филионе, потом резко начали расти цены и я обнаружил, что дешевле и вкуснее брать еду с собой на работу :)
Странно, что никто не обратил внимание на цифры из интервью. 25 млн. блинов продано, 30 млн.клиентов - отмечаем, что далеко не каждый берет блины (а учитывая, что кто-то заказывает несколько блинов - ситуация выглядит совсем странно. Неужели берут гречку с сосисками?). Но самое странное то, что 30 млн клиентов и оборот в 8 млрд дают нам средний чек в 266 рублей. Либо Михаил где-то лукавит, либо в Теремок ходят одиночки, которые заказывают только экономный набор.
Герман, отличный коммент! Если в каждом блине 2 начинке, то на упаковку 14 рублей. На 25 млн блинов на упаковку уходит 350 млн руб??? Бюджет рекламы на ТВ...
Герман, у меня момент истины был, когда я в Окее закупился на 1400 рублей (еще в 2014 году, то есть это был увесистый пакет) ... зашел в Теремок взять три блина, как-то внезапно заплатил 560 рублей .. и обнаружил что заправляться мне уже не на что :)
Я как-то по старой памяти думал что уложусь рублей в 350-400 хотя бы :)
Интервью года - крайне интересно. Хорошо бы "эксперты" из статьи по соседству с ним ознакомились.
И да, не зря я в комментариях к той статье вспоминал Макдональдс и фильм "Основатель" - про коктейли и химию там тоже есть.
Здесь-то акцент изрядно сместился в пустоту.
Интересно, что тов. Оливер найдет в блинах Теремка, если поищет?
А что найдет тов. Летучая?
Возможно, я скептик с рождения, диванный критик. И не мне судить человека-владельца сети с многомиллиардным оборотом. Но вот почему после прочтения интервью с владельцем “Теремка” меня не покидает ощущение, что концепция “Клиент всегда прав” уже давно умерла. В начале года была такая же ситуация, и сейчас. “Люди, которые подозревают нас в жадности, тем самым показывают свою глупость.” Серьезно!?
Люди готовы переплачивать, они готовы платить больше, если это действительно того стоит. В России люди стали понимать ценность подписки на сервисы Bookmate, Amediateka, Apple Music и т.п. Люди готовы стоять за бургерами Тимати, не важен вкус и цена. Ну здесь больше акцент на бренд. В питерском “Буше” бутерброд с красной рыбой на уровне блина от “Теремка”. Но в “Буше” он вкуснее. Как солят рыбу в “Теремке”, что она кажется пресной, непонятно. Если люди говорят, что дорого, может стоит прислушиваться, а не посылать их в другие фуд-корты и оскорблять тупыми. Но я не хочу спорить о вкусе. Это дело каждого. Просто, пожалуйста, перестаньте оскорблять недовольных клиентов.
В целом было бы интересно посмотреть на противостояние “Теремка” против “Вкуснолюбов”. Ну это наверно из серии фантастики.
Почему “Теремок” считается уровнем выше KFC, Burger King и Mcdonalds, но в тексте сплошные сравнения именно с этими сетями. Если вы пропагандируете себя сегментом люкс еды, но так и сравнивайте себя с подобными сетями.
В тексте сплошные жалобы. Аренда дорогая, реклама дорогая, упаковка дорогая. Все дорого. Вот прям мотивирует подобное открывать что-то свое. По-моему в целом никто так не жалуется на несчастную судьбу, как “Теремок”. Но наверно это такой маркетинговый ход. Пожаловался, что сеть на грани закрытия, и сразу столько внимания.
И зачем жаловаться, какая нынче реклама дорогая. У вас же элементарно SMM на гране провала. У вас на группу в вконтакте без слез не взглянешь. 12 тысяч подписчиков. 1 пост раз в день. Или нанять хорошего SMMщика это тоже многомиллионное вложение!? Вы о 3d-принтере в вконтакте рассказали один раз. И все. А это же действительно крутая тема, можно под каждое событие делать блин с фото персонажа. Сделал блин с Собчак, поймал хайп. Примитивно, но это не требует миллионных затрат. И народу станет интересно.
“Со мной спорить не надо — это наука.” Это самая бесценная фраза за все интервью. Хочется, еще музыку из “Бригады” или “Бумера” наложить.
Они протестировали некую новую технологию раскрутки с vc.ru.
Ну кто бы еще вытащил (сам, из собственного интереса), посты тов. Гончарова из twitter?
Получилось не очень, люди просто подробно рассказали почему не нравится Теремок в текущем состоянии. Сделали второй пост. В нем тоже самое - другие люди рассказали.
Сделали, наконец третий пост, сюда магическим образом набежало несколько внезапно востороженных комментаторов (которых не было в первых двух постах), но опять нашлись те, кто не закрывает глаза на непонятное в бизнесе Теремка.
Ждем 4-й пост? :)
Очень приятно читать интервью со столь адекватным человеком.
Трезвый взгляд на интернет-продвижение, раздутость цен в нашей сфере. Особенно интересно было про порционные пакетики с начинкой: на мой взгляд снижение влияния человеческого фактора — это крайне важно для устойчивости бизнеса.
Удивляют комментаторы, которые ссылаются на "неблагородность" владельца в связи с недоверием к своим сотрудникам. У вас, ребята, либо нет и не было своего бизнеса, либо вы не учитесь на ошибках.
Я очень доверяю людям, но это не мешает соблюдать разумные меры предосторожности и защищать наших покупателей
Михаил. В McDonalds много воруют ингредиентов, прям вот воруют-воруют?
В McDonalds можно (реально) стать директором "ресторана", а потом в менеджмент (региональный) уйти? После McDonalds берут работать с охотой - потому что человек уже умеет работать по-западному?
А что можно сотрудникам в Теремке, где ДОРОЖЕ стоит покушать?
Украсть назло барину 2 порции курятинки?
Конечно, чё там базарить с этими холопами.. .
Невероятно, и почему блины по 300р плохо покупают в точках дешевого фастфуда? Странно, странно.
Почему плохо то ? Вы читали что покупают 25.000.000 в год ? Это плохо ?
В Маке не воруют, так как нет ни времени свободного, ни карманов. По-моему, тратиться на упаковку ради борьбы с воровством - значит забить на экономию в принципе. Вы сами делаете продукт дорогим, а не арендодатели и поставщики.
Никогда не ел в Теремке, даже не знал что там можно простой гречки с котлетой поесть. Надо будет попробовать. Для меня Теремок - это всего две ассоциации - блины и "лубок". И я не один такой. У жены спросил: что в Теремке продают? Она: блины, по-моему.
В маке может и не воруют, но в кфс – воруют по страшной силе. Девушка моего однокурсника умудрялась кормить всю нашу общагу.
значит забить на экономию в принципе Вы сами делаете продукт дорогим, а не арендодатели и поставщики.Угу, товарищ еще и гордится этим :(
Как тот старый анекдот про ручку за 1 млн долларов чтобы писать в космосе (что так-то неправда оказалоась, но сам анекдот хорошо иллюстрирует).
В Маке не воруют _деньги_, потому что я не знаю как можно в Маке своровать что-либо съестное - ведь по внутренней инструкции каждое блюдо (бургер, картошка и т.д.), имеет фикс. в минутах срок "годности" - после чего становится "джанк" - т.е. по их же правилам надо просто брать с выкладки и выкидывать ... Они иногда нарушают (слегка), но так-то у них часами тоже ничего не лежит - это именно что пищевая технология, мини-завод.
Если я захочу поесть блины, я зайду в ту же шоколадницу или кофе хаус, и спокойно съем их с нормальных тарелок и нормальными приборами. Мне их еще и принесут и уберут за мной.
Странно что вы сравниваете себе с мировыми сетями фаст-фуда и совершенно другими блюдами. Давайте возьмем именно блины которые есть на рынке и есть везде.
Кофе хаус - 2 блина со сгущенкой, вареньем или медом 190 рублей.
Шоколадница - 3 блинчика домашних с вареньем, медом или сметаной на выбор 200 рублей.
Теремок - блин со сгущенкой 176 гр. - 146 рублей. Самообслуживание и бумажная посуда в подарок).
И пусть их выпекают на фабриках, они такие же съедобные как и у вас, если говорить о таком простом блюде как блин. Формат банальной подачи блинов в кофе-хаусе и шоколаднице, намного приятнее чем у вас. Удобный диван вместо стула на фудкорте или барной стойки в проходе. Нормальные приборы и тарелки, и обслуживание официантами а не самообслуживание и ожидание как у вас.
Логично что к блюду я возьму напиток, опустив бутылочные напитки я скорее тоже выберу плохой кофе из кофе-хауса или шоколадницы, потому что ваш кофе, это откровенные помои.
И я напомню, это если я захочу поесть блины!
А если я захочу фаст-фуда, то судя по рекламе, я найду чем перекусить на 146 рублей в КФС, Маке, БК. и порция явно будет больше вашего блина 176 гр. А пока в нашей стране перекус не воспринимается из разряда "гурме", а все еще имеет четкую зависимость Цена/Порция.
Про ваши понятия в рекламе и продвижении, есть только одна рекомендация - вам нужно срочно отойти от дел и дать дорогу молодым головам и главное не мешать им.
А еще вас жизнь ничему не учит, и ваши высказывания в адрес блоггеров с ютуба, если хоть один не так поймет, то вам мало не покажется.
Уже вижу как пойдет хайп, и блоггеры массово начнут соревнования на выпечку блинов.
"Закупи продуктов на 146 рублей и напеки блинов! Докажи Теремку (Гончарову) что он не прав."- а-ля модная тема ютуба - "Обед (десерт, недельный перекус, к чаю и т.д.) в России на 2 доллара".
Ну блины в кофейне и блины в Теремке - это разные вещи. Если вы не чувствуете разницы между разогретым в микроволновке позавчерашним блином, и приготовленным на ваших глазах, то вам Теремок не нужен. К тому же в Теремок в основном ходят за сытными блинами с несладкими начинками, их в кофейнях нет.
С логикой у вас прямо беда.
Кофе хаус - 2 блина (с начинкой) ... 190 рублей. Шоколадница - 3 блинчика (с начинкой) ... 200 рублей. Угу, и еще мелкие кафе в которых тоже делают блины и блинчики - тоже на норм. посуде и тоже в других интерьерах.
блоггеры массово начнут соревнования на выпечку блинов. Кстати, запросто - сейчас много про еду и готовку снимается всего, причем на постоянной основе.
Ну и добавлю, я естественно переживаю за вас, и выступаю категорически против КФС, Бургер Кинга и МакКлоуна - гореть им в аду)
Вообще-то в теремке нормальные столовые приборы. И порция блина там больше, чем в других местах.
А что вы собрались брать на 149 рублей в Макдональдсе? Роял чизбургер или бигмак? В каком месте они больше, чем блин за 179р?
Почему Михаил всегда избегает в своих сравнениях прямого конкурента в виде "Чайной ложки"? Это типа как слово-фамилия "Навальный" на ТВ, которое нельзя произносить? Каждую статью жду хотя бы упоминание ложки "вкольз", но нет. Было бы очень интересно узнать от Михаила его мнение и какую-то сравнительную аналитику между двумя сетевиками фастфуда (ой, извините, один из них фаст-кажуал).
Чайная ложка сократилась с 90 точек до уже наверное 20-30. Возможно уже меньше. Это говорит о многом. Они выбрали неверную модель. И одна из их ошибок - продажа блинов дешево и продажа блинов из стопки. Все это и привело к убыткам
Особенность российских предпринимателей.
Мысленно они конкурируют только с мировыми брендами.
А какая связь между Чайной ложкой и Теремком? В чём они конкурируют? В том, что блины там и там? Так в ЧЛ невозможно есть – невкусно и мало. А в Теремке – вкусно, и порции нормальные. И быстрее. И нет этого приложения дебильного, и всего дебильного остального. И туалеты нормальные. Надо сравнивать то, что соизмеримо.
Я не знаю, первый ли Теремок был на ул.Марата в Питере, но один из первых – точно. И я ходил в него каждый день, брал блин "Емейл с сыром", а потом ругал себя, но брал ещё. На днях заказал такой же в ТРК на Энгельса (забыл, как называется) – уже он как-то по-другому называется, но вкус был тот же.
Хоть тресните все, но Питер – это Теремок, Буквоед и Петрович. И за ними люди, которые сделали великие городские бренды. И никто не сможет их надрать. И интервью – отличное.
Чайная Ложка вообще топчик, желаю им поглотить все точки Теремка. Круче их куриного крем-супа и блинов с курицей в сливочном соусе вообще нет!
Конечно история хорошая и переживательная, но то что я кушал в теремке - борщ из воды и блины непонятного вкуса...это ужас
Давайте еще один заход - я вас угощу и расскажу
Вот ваш рассказ уже ближе к правде, и похож на мои попытки поесть в этом заведении. Просто в статье мне кажется описывают другой ресторан, на деле все по-другому.
А Вы бы из чего хотели борщ? Самогон? Кефир? Редбулл? Бутират?
Там едят обычно, а не кушают
Алексей, сорри, но «кушают» дети. Для мужчины правильно говорить «есть».
Я все равно не понимаю: столько разговоров про охлажденнное мясо и отсутствие консервантов, которое, по сути, никто не замечает. И при этом пластиковая посуда, которая у всех на виду. Да, не фаст-фуд, а фаст-кэжуал и бла-бла-бла. Но все зависит от восприятия и человек, приходящий на фудкорт логично воспринимает вас как очередной фаст-фуд и шарахается от цены 300 р. за блин
А представляете, 25.000.000 раз в год не шарахнулись. Вы все-таки логику включите. Если от нас шарахаются, тогда что от других делают 😂
Забронзовел. Видит то, что хочет видеть. Это нормально.
Ведь очень тяжело ежегодно откладывать, ну например по $10 млн,
а потом вдруг скатиться до того, чтобы доплачивать за собственный бизнес.
Это все враги. Youtubeры, западный junk food, и особенно комментаторы vc
Пластиковая посуда только в фудкортах, где она у каждого заведения. Я хожу в отдельные рестораны, где нормальные столовые приборы.
Опять наезд на комментаторов VC...
Ну так уровень комментариев на vc.ru — позор, с которым нужно срочно что-то делать.
Я не большой фанатик "зеленой темы", но только к ночи дошел простой и странный вывод - Теремок, крупная сеть по продаже "полезной еды из натуральных продуктов", получается, на каждые 50 рублей съедобного, навязывает нам еще 70 рублей одноразовых материалов (бумажной и пластиковой посуды и приборов, фольги и салфеток) ... И потом все это выбрасывается (в один контейнер).
Кхм, а разве не экологичнее (и дешевле) было бы все же мыть тарелки-ложки-вилки, по крайней мере в больших Теремках с водой (и канализацией)?
Вот меня сейчас заминусуют, ну да ладно - ИМХО надо не рассказывать, как они по пакетикам фасуют начинку, чтобы ее не сперли, а класть ее в блины. Мой опыт говорит - не вкусно и не сытно. Да еще и чувствуешь себя нищебродом пиля блин пластиковым ножом, потому что трубочкой его не свернуть и не откусить.
Да, конечно, проблема в арендодателях и снизившейся покупательной способности. Только вот, один продавей на Савеловском рынке мне сегодня сказал, кто хочет работать заработает, кто не хочет жалуется.
На рынке сейчас сложно - в гипермаркетах летом такие скидки на фрукты (с тех же баз), что на рынке иногда в 2 раза дороже. В-целом, специализация на рынке довольно жесткая - торговцы мясом, или фруктами, или сухофруктами, или чаем ... у всех постоянный круг клиентов, сложившийся ...
Теремок, живи
Приходит к Михаил к управляющей компании и просит понизить аренду в ТЦ.
А в ответ:
- У вас же 30 мил довольных клиентов? И гречка с сосиской 200 рублей? И оборот многомиллиардный. И 3 мил борщей в год продаете. Платите как прописано в договоре, сударь, не выеживайтесь.
+100
Да заради такого дела, можно и милостивым государем назвать.
И поднять аренду, соотв.
Потому что 25 млн же!
Михаилу не нравятся комментаторы и арендаторы.
А людям не нравятся цены в Теремке и снобизм. Что не так?
Я бы лучше прислушался. Это ж тот самый фидбэк, за который маркетологи платят. Только на vc он бесплатный и аудитория та самая.
Та самая, которая разницу между "арендодателями" и "арендаторами" не вдупляет.
В Питере есть дом, в котором работают две "Пятёрочки". В одном доме. Два магазина. В совершенно одинаковых, зеркальных помещениях. Где-то в районе улицы Шелгунова. Для меня это было загадкой, и при первом же случае – спросил у одного из директоров. Оказалось, что люди обходят дом с разных сторон, и у магазинов разный трафик. В дом упирается улочка, ведущая от автобусной остановки, и половина района идет налево, а другая – направо.
А люди, наверное, у виска крутят – "вот дебилы, в одном доме две пятёры". Я не знаю людей, у которых был бы работающий бизнес, и они бы в нём не понимали, что они делают. Ты можешь не помнить свой оборот, забыть количество блинов в год или ещё чего-то, но ты знаешь, как у тебя всё работает, и свои решения обосновываешь, в первую очередь, для себя. Когда-то у меня было несколько магазинов одежды. Открыть каждый стоит примерно 100 000 долларов/200 метров. Думаю, ресторан – дороже. Уверен, когда открывают два Теремка рядом – Михаил понимает, что делает, как и зачем.
У Гинзы разные?) Ну бренды - да, разные, но когда люди идут в гинзовский ресторан (любой), они с 99% вероятностью идут именно в Гинзу - на еду а-ля Кавказ и на псевдо-понтовый ресторан (кроме Мансарды и МариВанны), чтобы потом похвастаться фоточками с одинаковыми везде гранёными бокалами и одинаковой везде мебелью в Инсте. Так что гинзовские рестораны практически все одинаковые. И Питер проглотит ещё с десяток таких, уверен. Разные рестораны у Food Retail Group, и то на Невском и в его окрестностях 6 ресторанов Две Палочки, и все они в достаточной степени прибыльны. А Терема в Питере реально много, обособленно в центре, но пока они себя не каннибализируют, это - ок. В текущих реалиях, наверное, можно начинать сокращать наиболее близкие точки, но только в том случае, если какие-то из них начинают генерить убыток.
Макдональдсу вы бы тоже посоветовали побольше брендов?)
Теремок - это Марианская впадина по подаче, это донное дно по тому, какое ощущение и какие впечатления остаются после посещения этого заведения. Дизайн-то изменили, а феодальная структура осталась: несчастные бабушки на кассе со своими нелепыми "сударь-сударыня" (ну каким я могу быть сударем для женщины, которая старше меня на полвека), забитые хиленькие мальчишки в этих дурацких колпаках на выпекании и неизбежная необъятная тётя-мотя, которая грозно возвышается над всеми. От этой картины у меня такие же впечатления, как от просмотра реалистической живописи на тему нравов этой страны во второй половине 19 века. Молодцы, приблизились к традициям максимально. Музыкальное оформление, составленное из низкосортной попсовой обработки русских народных хитов на протяжении нескольких лет заставляло затыкать уши каждое помещение. А уж если я заходил с девушкой, то это был отличный повод посмеяться и такой же весомый повод не пойти в Теремок в следующий раз. Молодёжи в заведении днём с огнём не сыщешь, чаще всего компании молодых заходят ради гастрономического эксперимента, либо исключительные студенты-славянофилы с усиками. В Теремок хаживают старообрядческие семьи как бы в противовес американизации. Правда, делают это они не чаще раза в месяц и с удовольствием уплетают бургеры в соседних фастудах, потому что это сытнее и дешевле. Ещё одна убийственная зарисовка: в Теремке в моем родном Новогиреево на двери туалета стоит навороченный японский замок, шифр от которого пишется кассиром на чеке. Прямо вижу, как эта расеянская деревенская прижимистость завлекает в блинную новых адептов. Нет, экономия мыла и воды - это замечательно, только с маркетинговой точки зрения это выглядит катастрофой. Я даже не написал ничего о ценах на блины, так как тратить 500-700р раз в неделю на выходных можно было бы без проблем, если бы Теремок вписался в новую информационную реальность, а он, к сожалению, до сих держится феодально-людоедских корней, за что и отправится в небытие. Заслуженно.
Господи, какой же омерзительный человеконенавистнический пост. В таких же тонах при желании можно и персонал Макдональдса описать, состоящий из студентов не самой модельной наружности с проблемной кожей.
Марк, соглашусь и повторю - мне тоже неприятно, когда человек в странном наряде, старше меня, передо мной натужно лебезит ... особенно когда это женщина. Меня по-другому воспитывали.
Насчет прочего - не уверен, тем более что в известном мне Теремке своего туалета (с замком или без него) нет, потому что в древности такого не было, и посконность-исконность Теремков видимо нарастает с продвижением на Север.
Регулярно после тренажерного зала беру спорт обед, с девушкой если в ТРЦ перекусить беру Русский цезарь и Добрыню и тп. На протяжении 3 лет регулярно питаюсь, более 50 раз ! Всегда высокое качество ! Постройте сами сеть обслуживания и наберите хотя бы 100 человек персонала, который будет выдерживать качество, а потом оценивайте уровень компетенции selfmade man с миллиардными оборотами, еще и в b2c рынке.
А "обед с девушкой" стоит добавить в меню ...
Благодарю вас !
Извините, не понял зачем мат. И среди множества как-будто фактов ни одной мысли. Хочется дать совет доктора Преображенского, научиться излагать свои мысли
1. Моменты про упаковку удивили тоже сильно - ну кроме анти-воровства, может так более гигиенично .. хотя все равно непонятно
2. Вопрос про ручной труд на линии ... аналогично не порадовал - много рук - больше вероятность нарушить стерильность. Наверное, это решается установкой веб-камер на линии - транслирующих желающим весь процесс ... но это можно делать в рамках программа раскрытия информации "Почему Теремок?", а пока мы знаем все со слов, ну и по личным органолептическим ощущениям от продукции Теремка :)
"Порадовало" ну очень сильное беспокойство о том, чтобы сотрудник не украл домой немного еды. Ох уж эти сотрудники-подъедалы ... Блин, как же обидно за тех отличных людей, с которыми я годами здоровался в Теремке, вот как к ним шеф относится :(
Настолько сильное беспокойство, что цена упаковки должна быть непременно выше стоимости начинки. То есть все другие варианты (зарплата больше, камеры-контроль, продажа продуктов по себестоимости сотрудникам, бесплатное питание сотрудников) - видимо не годятся ...
Как-то лет семь назад работала в не самом плохом ресторане в хорошем питерском отеле. Там администраторы в сговоре с официантами, баром и кухней наворовали за месяц больше 3 миллионов рублей. Камеры были, бесплатное питание (очень хорошее) было.
Это, увы, с отношением к сотрудникам никак не связано. Вообще. Просто в российском общепите, к сожалению, так принято - на работе ты не гость - укради хотя бы гвоздь!
Вы не представляете сколько сотрудники способны украсть, если их не контролировать 😱 Так помимо прямых убытков, это ещё и покупательский опыт убивает - не доложили и тд.
Не поверишь - не годятся, да.
Люблю Теремок и болею за него, регулярно в нем бываю, но не могу пройти мимо того факта, что по крайней мере год назад порция пельменей стола 128 рублей, а ложка сметаны к ней - 47 рублей. Учитывая, что на кассе просто предлагают добавить сметану к пельменям (что очень логично и немного удивляет что сметана не входит изначально), бровь приподнялась от такой цены.
У г-на Гончарова нет ответов на такие вопросы. А, стоп, есть: «Это сбой какой-то, аренда высокая, другие едят - им нравится». Тьфу, пращелыги.
это была не сметана, а сметанный продукт начинка "сметана"
WTF? Вы храните чеки годовалой давности из всех мест где обедаете?
Ладно, блины опустим, они норм по качеству. Но борщ, это же просто днище! Еще и за почти 200р. Почему конкуренты - Грабли и Муму могут продавать нормальный борщ за норм цену - а здесь когда берешь, чувствуешь что тебя обманули? Ладно, это все риторические вопросы. А по теме - интервью интересное.
Не знаю. Я почти каждый раз ем борщ. Вы возможно попали на сбой какой-то. Борщ топовый продукт и доля супок растет уже 10 лет
Чистый маркетинг и обдираловка. Объясню почему. Стандартная порция супа 500 г. Половинка - 250. Существует ГОСТ на норму закладки продукта в порцию супа. Но у Теремка порция супа 249г, и в меню - двойная. Ровно наоборот, улавливаете? Про норму закладки вообще молчу: возьмите суп в реале, сфотографируйте и сравните с тем, что на сайте. Удивитесь. Это про борщ. А финская уха у них вообще дрянь полнейшая.
Если бы Теремок не был в красивой обёртке, давно бы обанкротился.
Отличный материал. Пойду найду ближайший "Теремок" и наемся до отвалу. Надеюсь это хоть как-то поможет. Михаилу удачи!
Пишите из очереди, Вы там постоите минут 10-15, всяко. Плюс ожидание заказа.
Спасибо !
Нет, все равно не пойду. Отказался от фастфуда и держусь уже два месяца. «Я не говорю, что это подвиг. Но что-то героическое в этом есть!» ©
Правильно что отказались. Ждем на уху и гречку с куриной грудкой под яблочным соусом
Зря вы их в фастфуд записываете. Да, там еда и готовится она быстро :) Но она качественная. Есть в меню и прямо-таки здоровая. Или вы по другой причине от фастфуда отказались?
Почитать комментарии - в Москве ужасное количество говн.едов, готовых жрать что угодно где угодно и за дорого. И этот ваш теремок ничуть не лучше. На этом фоне даже московская шаурма в некоторых местах это продукт ЗОЖ
В некоторых местах и блины устроены "наоборот")
Если брать шаурму без соуса - практически идельная ЗОЖ еда - курятина, овощи, тонкая лепешка. Да и недорого.
И правда после интервью прям захотелось сходить в теремок и поесть их блинов. Интервью хорошее и вызывает уважение, тем не менее я согласен и с одним из пред комментаторов насчет дать дорогу молодым и поосторожнее в высказываниях - к сожалению, это так, Михаил, Вы смотрите на реальность с вершины своего поколения, но реальность слишком быстро меняется и сейчас, возможно, нужно приглашать молодых как минимум в маркетинг, чтобы быть в потоке. З.Ы. Странно, что Никита не спросил про "сударя", очень много коментов именно об этом было)
Вы так и не поняли, что это интервью такое шикарное, потому что человек честно и без всякой пустой болтовни рассказал о бизнесе, ситуации, конкурентах.
У меня сложилось впечатление, что сначала были написаны ответы, а уже потом к ним вопросы. И очень странно что ответы с позиции условного "директора по развитию", но вроде бы не владельца компании. Не тот взгляд (перспектива).
Выгнать теремок в будки на улице и снизить цены.
Это уже не формат рестодворика, в будни дорого из-за соседних бизнес-ланчей в ресторанах. В выходные блины и гречка не актуальна, нет праздника.
"Зарегистрировался 23 минуты назад" - дежа вю, какой-то.
Вы как то упустили момент, когда будки с едой на улице исчезли. Вы точно не из 2012 к нам в гости?
Если в тексте нет рекламной вставки - значит весь текс РЕКЛАМА! ...Теремка
1 блин с куриной грудкой + квас в Теремке за 250р. или треска с картофелем запеченными в духовке + хитрый салат + вкусные чай или кофе + хлеб + принесли-унесли + красивые девочки + смена блюд каждые 4 дня, в кафе-баре у работы за 290р. Весь секрет "успеха" Теремка.
Не ясно, зачем вы сравниваете бизнес ланч в ресторане с блином по обычному прайсу в теремке.
> Люди, которые подозревают нас в жадности, тем самым показывают свою глупость.
ахаха, люди пишут что дорого, вот тупыыые
Согласен, жалко что Вы поздно пришли в эту ветку.
Да, да, типичный Blast from the past ... пока все было хорошо, была уверенность что так будет всегда, а как стало чуть хуже - укрепилась уверенность, что это англичанка замышляет ...
Я вот раньше ведь частенько захаживал в Теремок. Но не был там очень давно. Как-то прямой наводкой идешь в мак. Конечно там дешевле, но надеюсь никогда не наступит тот момент, когда это будет так, что мак я смогу себе позволить, а Теремок нет.
Может всё таки стоит подумать в сторону рекламы? Знаете, ведь это удивительно, у нас идет такая сильная антиамериканская пропаганда, а на любом фудкорте где всегда самая огромная очередь? Вот-вот, в маке... Вмиг пропадает весь патриотизм. И не верю, что дело в ценах и только в ценах. Реклама, как не крути работает.
Михаил, извините за совет, который не просили, тем более я и близко не имеют опыта в бизнесе размера Теремка, но может всё таки проблема и в Вас? У Вас очень много зависти или обиды на Мак, и продукция у них хреновая и т.п. Кстати, когда была кампания по очернению качества в Маке, то там быстро отреагировали и смогли убрать этот негатив. Ведь очень долгое время реклама Мака была как раз на тему качества. Они не обижаются, а действуют. У Вас же, при всём уважении, больше стонов и плача. Вот честно, Теремок классная вещь, качество еды ведь реально неплохое и очень даже верится, что Вы реально следите за качеством и это у Вас главная задача. Но порой глаз у человека замыливается или он сам зацикливается. Упаковка у вас дорогая? Так может стоит поработать в этом направлении? Ведь известны случае, когда люди сталкивались с похожими проблемами и запускали там собственное производство той же упаковки, понимая, что рынок ничего хорошего не предлагает. Зачастую есть что оптимизировать, не в ущерб качеству. Просто может стоит привлечь людей со стороны и не пытаться рулить всей компанией единолично. Почему то создалось впечатление, что Вы один за всеми процессами стоите, а вы уже давно не малый бизнес с 5-ю точками. Это я к тому, что всё таки иногда надо решится и делегировать задачи и пересмотреть некоторые процессы. Есть ощущение, что у вас контракты что с поставщиками упаковки, что продуктов не менялись лет 5. Про арендаторов вообще странно слышать. Во время когда арендаторов становится всё меньше, вы не можете прогнуть владельцев площадей? Вон в ТЦ на Сходненской Сбарро не стало и всё, пустое место. И такая ситуация во всех ТЦ и они Вам руки выкручивают? Ну это странно очень. Может нужен человек, который сможет с ТЦ вести переговоры и у Вас это плохо получается?
И да, в следующий раз пойду в Теремок, а не в Мак, просто чтобы поддержать. Мне вот нравится концепция фастфуда с русской кухней, тем более качество у вас и правда неплохое. Жаль будет, если сеть исчезнет.
В мак кладут глутамат натрия, без него еда невкусная становится, когда ешь что то другое
(когда) мак я смогу себе позволить, а Теремок нет.При прочих равных, разница в ценах на обед для всей семьи - в 300-500 рублей - может найти себе лучшее применение. Из знакомых, кое-кто берет теперь только блины для детей - когда ребенок хочет 1-2 блина, а заморачиваться лень.
Вот прямо берут по 1 блину на ребенка ... и едут домой, потому что _еще_ 500 рублей на _еще_ три блина, для них как-то чересчур.
Владимир, и пожалуй спасибо Вам за потраченное время и длинный, подробный отзыв - я так не могу, у меня вскипает всё, когда я слышу как фон-барон отзывается о людях, которые НА НЕГО работает, и которым ОН САМ на работу брал, да и о покупателях мы ничего не услышали, кром 25 млн. - толи блинов, толи покупок, толи просто нулей после цифр.
Не угадали. Прочитайте. Разговор открытый.
В этом интервью ни слова про кастом-бургеры и азиатскую кухню.
Поэтому и ответ получился краткий и смешной на уровне провокационных заголовков в газетах. 54к просмотров и 475 комментов у прошлой статьи. Шутка удалась)
Не до шуток тут
С большим удовольствием прочитал статью. Хорошая философия и мощный опыт. Нет привычного глянца нашему времени, трезво разложена точка зрения. Посещал несколько раз их заведения, но не задумывался, что у них столько клиентов и объемы продаж. Все же должны быть колоритные представители нашей кухни на рынке.
Зачем все так усложнять, когда причина очевидна - очень дорогая еда низкого качества. У вас за 200 рублей борщ на воде с покрошенным туда беконом...
Попался на все эти статьи про теремок и решил зайти сегодня. Ну люди, блин, как блин, ценой в 220 рублей обычный блин со сметаной. Учитывая, что за эти деньги можно напечь блинов 10 =(
Какой вы внушаемый.. так и за Собчак на выборах проголосуете
Что за блин 220 рублей со сметаной?
Максим, не 10, а 30, где-то так. По площади в 1/2 теремковских, т.е. все равно 15.
Сметана бонусом.
Два раза обжигался в вашем ресторане. Первый раз принесли жареную картошку - разогретую в микроволновке, недоваренные овощи в борще, ощущение сравнимое с дешевой столовой. Во второй раз вообще траванулся, да так, что потом два раза искал место для уединения. Спасибо, за добавкой не приду.
Руки перед едой всегда моете? Судя по моим наблюдениям, руки мыть перед посещением фудкорта мало кто ходит. Уверен, в этом причина многих отравлений. Хотя и рестораны защищать не буду. Мне даже в Маке, с их отработанными процессами, вялые бургеры подсовывали, которые явно задержались и их пора было выбросить.
Один раз попался блин с розовой (недоготовленной!) курицей.
В последний раз на кассе не дали ложку к супу, взяла сама, и... они были просто обычными белыми и дешевыми, не как остальные приборы.
Идея заведения хорошая, но в мелочах какие-то проколы вечно, видимо, можно брать только блины. Пруфов нет, не придираюсь, просто мой опыт.
Михаилу, или заменяющему его SMM представителю*, хотелось бы сообщить -
0. От Теремка ожидается пропорциональная ценам и известности акция.
а) Это может быть флэш-моб на день народного единства - с перечислением всей или половины выручки за 04.11 на благотворительность. Это достаточно мотивации идти и отдать 400-600 рублей за 2-3 блина в праздники.
б) Также, это может быть личная работа тов. Гончарова в 2-3 его заведениях за сутки в СПб + потом в Мск (назавтра) (заранее неизвестно в каких), с фотографированием с посетителями (с охраной конечно). Да, именно физическое стояние за стойкой, работа с покупателями. Так делают, иногда. Очень помогает понять как все работает.
в) Или что-то еще, благотворительная лотерея иили нечто подобное
1. От Теремка хочется внимания и уважения как к покупателям, так и сотрудникам.
а) Сейчас у каждой компании такого уровня есть горячая линия по качеству/обслуживанию
б) Комментарии в первых трех ветках были разные - но некоторые очень дельные - странно что подобное (мнение о ценах, ассортименте, обслуживании) - нельзя отправить напрямую в отдел качества и получить полноценный ответ (не отписку).
в) Повторюсь (и это было в комментах) покупателю блинов по 200 рублей, хочется видеть по другой стороне прилавка, спокойного, уверенного в себе мужчину или женщину, с зарплатой не на порядок меньше собственной. Сударь/сударыня - господа и "половые" - в сочетании с низкими зарплатами и усталыми людьми - создает ненужное напряжение, я не хочу униижать никого, покупая себе недешевую еду, это противно.
2. Что-то произошло с внутренними инструкциями - изменилось в работе. Раньше принимали заказ, выдавали чек и через 2-3 (ну 5!) минут по чеку заказ отдавали - теперь - обслуживание сильно замедлилось.
3. Добавки (топпинги) стоят несоизмеримо дороже, чем в других общепитах. В то же время, нет меда, нутеллы, малины, клюквы ... вкусное пропадает, странное остается.
4. Другие полезные идеи и наблюдения содержатся в пред. топиках -там можно рыть и рыть.
* Тон "интервью" и "комментариев" несколько не соотв. владельцу бизнеса с оборотом в 8 млрд. рублей в год, у которого, очевидно, кроме привлечения клиентов, должны быть некие идеологические установки делать _именно так_, о которых я лично информации не получил. Только по косвенным данным (из пред. постов), ясно что отношение к сотрудникам совершено определенное (и его не изменить), и в-целом вектор постоянен - будет так "как я сказал", вне зависимости от ситуации, измениться должны все вокруг, но не я. Повторяю - это по косвенным данным.
5. Вы ругали МакДональдс, мол Джейми Оливер их вывел на чистую воду ... что мешает пригласить его проверить производственный процесс Теремков, хотя бы просто пригласить?
6. Программа лояльности над которой "думают" 18 лет - вместе с 25 000 000 покупок = достаточно выпукло показывает, что Вам, к сожалению, не интересно кто Ваши клиенты. Вы не говорите о том, что из 25 млн покупок, скажем 30% пришлось на постоянных покупателей (график с половозрастной разбивкой), и для них у Вас разработаны след. программы повышения лояльности.
За эти годы, скидочные карты (с анкетированием) ввели все - чтобы идентифицировать вкусы постоянных покупателей (ядра аудитории), поздравлять с ДР, и так далее.
"Бесплатный" 10-й суп при заказе до этого 9-ти таких же - это тоже забавно. Скидки 2 по цене 1, или 3 по цене 2 = действуют уже несколько лет в гипермаркетах, барах, ресторанах (разного уровня). На этом фоне скидка 10% на 10 половников супа, это конечно аттракцион невиданной щедрости.
Формулировка "десятый борщ бесплатно" - опять же унизительна для клиента. Человек пойдет к Вам за "бесплатным" супом?, отдав до этого за 9 платных 1500 рублей? Или же, он придет за "тремя блинами с собой" в подарок, при любом след. заказе? Которые позволят ему поделиться с кем-то на работе, и рассказать что вот Теремок сейчас так работать стал ...
Тем временем МакДональдс запустил свою ежегодную "Я помог детям" акцию.
За 18 лет существования Теремка, я не помню ничего подобного у них ...
Может было что-то? Может все-таки было?
Ну тогда PR отдел так отработал, что не запомнилось
и видимо больше не повторялось?
Очень много несусветной чуши, например про индивидуальную упаковку как способ сократить воровство начинки из блинов или про телерекламу, у которой дешёвый контакт, поэтому она якобы поможет. Понравилось про планы, наконец кто тот начал понимать, что постановка целей в виде плана продаж не помогает, а вредит продажам
Отличное, шикарное интервью. И блины у вас вкусные.
Отдельное спасибо что новые вилки больше не ломаются. Больше не нужно переживать опуская взгляд на вилку не найдя там пары дешевых пластиковых зубчиков, которые застряли в лакшери-блине.
Но мне все равно страшно. Каждый раз. Не выходит избавиться от этих опасений после стольких лет прекрасных блинов и никудышных вилок.
Сделайте металлические приборы! Берите пример с туркиш-эйрвейз.
Больше не нужно переживать опуская взгляд на вилку не найдя там пары дешевых пластиковых зубчиков"Хотел это же написать, но удержался ... но видимо проблема была всеобщей, и игнориуемой долгие годы ...
Как клиент:
Ну вот стоишь ты на фудкорте и смотришь, где лучше поесть. И получается, что за те же деньги ты наешься в соседней точке. А в Теремке нет. Хотя блины это круто, очень люблю блины. Но - на фудкорт или в закусочную ты идешь не посмаковать, а просто поесть что бы до вечера уже есть не хотелось. Потому что "посмаковать" ты пойдешь в ресторан. А не на фудкорт. На фудкорте вопрос "утолить голод".
Предложения:
Вот реально не хватает пирожков. Вот так бы пришел в Теремок, взял блин... с грибами и сыром например, и пару-тройку пирожков с картошкой или яйцом по 50руб. И все - действительно перекусил. И пирожки отлично попадают в тематику Русской кухни.
Да, пирожки - были бы в тему.
Но как их готовить, под заказ, за полчаса? Или разогревать?
Я перестал есть в Теремке не из-за цен, а из-за этих «сударь» и «сударыня».
А в чем проблема то, лол? Хоть убейте, не врубаюсь)) вас так беспокоит, как к вам обращаются незнакомые люди?)
Не понял, интервью про Макдональдц и Кфс, или про Теремок??
Владелец - нытик какой-то.
Был в Теремке в Нью-Йорке. Очень вкусно. Людей не много. Чёрные часто заходят. Удивило. Не понравился большой размер блина. Нельзя взять в руку и пойти дальше. Вот это не удобно. Надо делать фастфудный размер.
Нью-Йорк - город-космополит, если африканцыоткроют точку по продаже гусениц -тоже пустовать не будет)
Люблю Теремок, но очень смущает стремление напихать побольше грамм/калорий/ингредиентов в блин - не просто с бужениной, а обязательно с соусом, грибами и сыром. Такое ощущение, что ставилась задача одним блином закрыть полноценный обед, хотя я бы предпочел съесть 2-3 блина (пусть маленьких), а не один.
Хотелось бы больше простых начинок, как с семгой, икрой и секретными сосисками (почему, кстати, их нет в меню? ведь нигде не отказывают) - просто буженина, просто котлета и т.д. И начинки в 1,5-2 раза меньше, а то блин становится незаметен и хочется еще одним обернуть. Даже икры сейчас ну слишком много для одного блина. Это и с восприятием цены возможно вопрос решит, 2 по 100 кажутся лучше, чем 1 за 200.
Я иду в Теремок за блинами с чем-нибудь, а получаю каждый раз что-нибудь с блином. Дома ведь всегда наоборот - блинов много, начинки мало. У вас самое вкусное - блины (вкуснее только дома), я же не за котлетой/семгой/цезарем пришел, их точно можно найти лучше.
Еще, к сожалению, сыр в Итальяно давно перестал быть сыром, а с ним и блин таким вкусным, но это общая проблема импортозамещения.
секретными сосисками Да, раскрыть своих поставщиков - был бы хороший ход. Честный. С подробной информацией какой поставщик чем хорош, знаменит, почему работает с Теремком ..
сыромСыр раньше был Ольтермани (вроде), а теперь тоже непонятно.
А мне нравится Теремок, потому что наш и потому что молодцы, держатся на плаву. Не часто туда захожу, но давнюю мою любовь блин емэйл всегда вспоминаю с теплом)) И барышни такие милые у них
И сыр туда, сыр – в емейл))
Помогу снизить затраты на бухгалтерию в 2 раза. Пишите )
Наблюдение: фудкорт в ТЦ около метро Свиблово, на котором шесть точек (Теремок, нечто под названием "Курочка с нами", Крошка-картошка, Макдак, Баскин-роббинс и Grill mac).
Всегда очередь есть только в Макдак, много реже в Крошку-картошку, ещё пару раз видел кого-то возле Grill mac. В Баскин-роббинс постоянно отсутствует продавец, чтобы кто-то что-то покупал в "Курочке с нами" - ни разу не видел.
Справедливости ради, иногда вижу, что кто-то что-то покупает и в Теремке, но большей частью наблюдаю скучающих сударынь на кассе, хотя точка стоит первая на входе в пространство фудкорта.
Да, на небольших фудкортах 3-4 непонятных заведения (иногда заваленных готовой едой доверху), мимо которых все маршируют в McDonalds, в очередь.
Была статья о том, как аренодатели уговаривают эти заведения встать рядом с McDonalds, и как удается это не всегда (так появляются ТЦ без БигМака).
При наличии в ТЦ (где я не был до этого) на фудкорте McDonalds и Теремка - пойду в первый, потому что Теремок работает пропорционально хуже с уменьшением площади - и соотв. места под кухню, холодильники и т.д.
P.S. А как продавцы-повара вертелись (иногда вдвоем) в уличных тумбах Теремка дни напролет (открывая и закрывая окна на улицу), я и вовсе не представляю, там совсем мало места было.
Вкус еды в целом более-менее, периодически хожу специально поесть уху, но меня тоже не оставляет ощущение, что я выхожу из Теремка полуголодной. То ли в порциях дело, то ли в том, что еда пресная. Сами блины, кстати, так себе. В "Чайной ложке" были намного вкуснее.
Пельмени в Теремке просто отвратительные.
Интересно, почему закрылась точка возле Бауманской?
Если основная аудитория молодежь, то рядом же клондайк - знаменитая Бауманка с тысячами студентов, не все из них питаются "бутылка кефира, полбатона".
Боюсь представить ответ ... "Потому что студенты могли подкараулить грузовик с начинками ... и уже собирались группами возле ресторана, особенно в декабре-январе и мае-июне - как бы во время сессий, но на самом деле возможно планируя вцепиться в начинки (в сговоре с потенциально вороватым персоналом)."
P.S. Что-то такое автоматом выдается, после интервью.
В нулевых,бывая в Питере постоянно заходил в Теремок,кухня и блюда были очень гуд.Сравнивать с пластилиновым фаст-фудом не имеет смысла.
Общался с Михаилом ,на предмет франшизы в своём городе -он отказал.Сказал ,что очень сложно будет соблюсти уровень его заведения по качеству обслуживания и питания ,а так же он не сможет удаленно контролировать эти параметры.По этой причине не хочет давать франшизу и портить имидж своего бренда.
Сначала его не понял ,потом согласился .Действительно ,его,Питерского уровня достичь в тот момент было невозможно.Местный персонал и управляющие не вытянули бы.Что и подтвердилось в дальнейшем ,в Москве.Такая же проблема и у других франшиз . Периферия испортила многие бренды,Макдональдс в том числе превращён в помойки по качеству обслуживания и по качеству питания (более менее съедобный пластилин ,стал несъедобным гуталином).
Михаил,может возможно сохранить свой бренд Теремок ,вывести его снова на высокий уровень ,за пределы пластикового фаст-фуда .
Для ассортимента запустите ещё один бренд с уровнем «пластилина» который нравится большинству населения (по цене).
Название можно дать «Периферия».
Неплохо было бы открыть сеть Драйв-Теремков (или Трапезных или ТрамПпезных(шутка)) вдоль существующих и строящихся автодорог в комплексе (или без) с мотелями.Нормально покушать при путешествии по России негде ,не только китайцу(кто с ними сталкивался знает их требовательность) ,но и русскому.Почему бы не создать русский дорожный трактир уровня Теремка?
В нулевых,бывая в Питере постоянно заходил в Теремок, кухня и блюда были очень > гуд.Верно, но 2000-е ведь закончились 7 лет назад ...
Кухня и блюда не изменились, а цены - весьма.
Ощутим Теремок дорожать стал 10 или больше лет назад - у меня и доходы росли тогда, и вдруг я обнаружил что Теремок для меня дорогой ...
Теремок - вкусно, все (во всем треде, кроме пары москвичей, которые нарвались на то, что Вы описали) это признают - вкусно, но ценообразование ну как Hyundai, который в тех же 2007-2008 году внезапно решил что он чуть ли не премиум бренд :)
Странно, что у Теремка проблемы. Они же вроде у Чайной ложки? Я раньше в ложку ходил из-за программы лояльности, но в последнее время они так скатились, что за комментарий в группе ВК меня заблокировали! Так что Теремку нет равных. Теперь я с Теремком, не могу расстаться с блинами. Он должен быть впереди планеты всей. Удачи.
Ну может, на мозоль наступили какую ... заблокировали в группе, или теперь при входе в любую Чайную Ложку срабатывает биоидентификация, звучит сирена, кассиры и повары начинают кидаться блинами и со всех сторон бежит охрана? :)
Вроде как, закрывают Чайную Ложку ...
Теремок – отличные❤️ Вкуснейшие блины ❤️
Большое спасибо за статью.
Ваш опыт сильно вдохновляет.
Мы приложим все усилия, чтобы однажды наш проект стал бы таким же крутым как ваш.
Удачи ! И читайте Деминга :) книга Нива - издожение его идей. И Гемба Кайдзен
Статья очень полезная, но оставляет очень горькое впечатление и я бы хотел внести комментарий о продвижении теремка. Сейчас мода на запад, бургеры - вот что нужно молодой аудитории, а не блины. У меня нет ни одного знакомого, кто хоть раз заходил в теремок или предлагал. Все почему? Довольно скучна сама идея. Это как пытаться продать валенки подростку. Транснациональные компании начинали тогда, когда не было интернета, у них есть запас доверия. Доверять теремку? Это вопрос. А что я знаю о теремке? Ничего. Он рекламируется? Маловато. В интернете и духу нет. Выбор в пользу БК или Мак очевиден. Думаю вам надо приехать в пало альто, взять пачку денег и дать наконец рекламы
валенки подростку1. Так Угги же (вошли и вышли из моды, правда)
2. Отсутствие рекламы (согласен) - отсутствие PR (внятной и доступной информации почему они такие хорошие, как они готовят, почему именно так - все это в новых форматах, включая видео, викторины, экскурсии, благотворительность) - еще хуже.
Михаил, если дела идут не очень, а многие считают ваши цены высокими и вы утверждаете, что снизить их нет никакой возможности - может быть имеет смысл раскрыть всю арифметику бизнеса?
Так-таки и всю? :)
И куда тратит – особенно интересно. И что ответили чуваки из Мерседеса:)
Вообще в теремке всегда очереди и ни одного свободного столика в обед, какие убытки!?
А точки они закрывают, потому что денег и так уже много
Где, где блин? Я прощу прощения, но почему и с каких пор какое-нибудь ТРК Урфин-Джусово, Новая Москва, внезапно становится "вообще в теремке" (около 300 точек в Москве, СПб и Краснодаре)
бутылку _воды_ на пятерых пьют - мокрый, что ли, делают?
Отличное интервью, понравилось, что Михаил не скрывает многие детали бизнеса. Хотелось бы видеть побольше подобного материала. Уверен, у Михаила еще есть чем поделиться.
Почему Теремок представлен только в трех городах? Есть ведь другие крупные города в России. Понятно, что в каждом городе свои нюансы, но когда-то ведь нужно выходить. С Москвой и Питером все понятно, но почему именно Краснодар, а не другой город? По каким критериям выбираете где открываться?
В Теремке ел, ем и буду есть! И интервью отличное, читал с удовольствием ;)
Алексей, не поймите превратно, но хочется добавить
"и буду съеден (с очередным повышением цен)"
Если бы на фудкортах не было смешения самых разных запахов сразу :(
Очень интересное интервью. Читалось на одном дыхании. 👍🏼
Буду в мск зайду в Теремок однозначно.
Интересное интервью.
Но будет не лишним подумать и над этим, выбирая всякие Макдональдсы и шаурмы: https://youtu.be/93e1Sdeo1IE?t=5m42s
Зря вы так. При изготовлении шаурмы и макбургеров ни одной коровы не пострадало
Пойду, пожалуй, съем пару блинчиков :)
Теремок на 7 авеню в Нью Йорке. Не был, схожу попробую блинов. Цены выложу позже.
Визу в Таллине получали? :)