Если масштабировать бизнес, то нужно тщательнейшим образом смотреть на ситуацию на местах. Вплоть до того что отправлять людей каких-нибудь оценивать качество продукции в разных точках. Макдональдс везде одинаковый - разных вкусов нет. Сети даже в разных концах города могут косячить - "у повара голова болит", "официант в плохом настроении" и тд.