Статья неполная. Не раскрыт ряд важных моментов.
1. Сколько компания платит офисных сотрудникам? Если верить HeadHunter, вакансии у них высокооплачиваемые в офисе, выше рынка некоторые.
2. Почему уволился автор? Какое правило/-а он нарушил и/или не смог выполнять?

По факту. Если вы получаете оклад и премию, то и отпускные, расчет при увольнении ведётся с учётом премии, так как она формирует средний заработок. Я более чем уверен, что у компании премия не привязана к производственным показателям, никто ежемесячно не подаёт табель с расшифровкой суммы премии в привязке к показателям. Поэтому и рассчитаю вас с учётом всех начислений.
Данная схема используется не только в К&Б, отнюдь. Она же присутствует в Магните, Х5. Пошла она с давних времён, когда таким образом страховались от нерадивых работе ков, пока не изменили законодательство. Поэтому, если вы получали 30 тысяч в месяц, а при увольнении рассчитали исходя из 10 тысяч, например, можно смело подавать жалобу в трудовую инспекцию. Работодатель заплатит штраф и могут открыть уголовное дело за невыплату.

Насчёт 1С. Для данной компании, учитывая её масштабы, 1С вполне достаточно. Ставить многомиллиардный SAP абсолютно неразумно. Ассортиментная матрица маленькая, поэтому 1С спокойно все выдержит. При должном умении система позволяет получать любую аналитику и данные для анализа.

What's App для общения? А вы раньше в защищённом военном мессенджере общались? Видео в Zoom или Skype не смущает, а мессенджер смутил?

В общем и целом, если отбросить эмоции, можно сделать выводы:
1) компания перегибает, со слов автора, с контролями;
2) возможно, имеет место быть нарушение трудового законодательства;
3) компания эффективно использует простые ИТ-решения для роста.

Так что, в целом компания не особо и отличается от других сетей. Такой же спрут со своими правилами, требованиями и пр.