Идея хорошая, но ее нужно обкатывать больше по времени.

Для начала я бы сконцентрировался на качестве сервиса. Это, пожалуй, самое главное в заведении. У меня в городе больше 50 кальянных, но по хорошему известны, всего несколько заведений.

Люди идут туда, где вместе встретились скорость / обслуживание / вкусный продукт / окружение.