По поводу вашего утверджения, что Time & Material - это самый верный подход к разработке mobile app для клиентов. Вы должны знать, что в проектном менеджменте этот подход используется ТОЛЬКО в срочных и "горящих" проектах (см. PMI Book). В планомерных проектах и нормальных условиях оценивают общую стоимость проекта, сроки и т.д. В крупных компаниях и проектах для них вы должны понять менеджера (его основная задача не работающее приложение, а соответствие срокам, бюджету, т.д.). Вообщем  там важен процесс, а не результат)