Насчет открыть кофейню без франшизы - вопрос спорный. 

Сказал бы что это вопрос стечения нескольких обстоятельств и даже удачи: аренды, целевого трафика и самой модели кофейни.

В СПб в центре открываются и закрываются такие кофейни пачками. Казалось бы в чем дело? Снял помещение, сделал мало-мальский ремонт, взял в аренду кофемашину.  Маржинальность кофе ведь очень хорошая... А вот херушки!