Почему не получилась квашеная капуста😱

ПОЧЕМУ КВАШЕНАЯ КАПУСТА НЕ ПОЛУЧИЛАСЬ😱 Ошибки возникающие в процессе квашения капусты. 1. При заквашивании не выпущены газы. Если не протыкать капусту 1-2 раза в день деревянной палочкой на всю глубину, то капуста будет горькой. 2. Капуста во время квашения соприкасалась с металлом- испортится вкус (нож не в счёт), а вот палочку для выпуска газов использовать деревянную и квасить капусту можно в стеклянной, деревянной, керамической и эмалированной, без сколов посуде. 3. Не положили гнёт. Он нужен, чтобы в капусту во время квашения меньше поступало кислорода. Если не положить гнёт, то капуста не заквасится, а протухнет. 4. Не доложили или переложили соли. Малое количество соли не даст толчок для начала брожения, а избыток- затормозит процесс брожения. Соль используют крупную, нейодированную, иначе капуста получится мягкой. Правильное количество соли на 1 кг капусты от 18 до 20 граммов. 5. Мелко нарезанная капуста может превратиться в кашу ( норма 3-5 мм в ширину) Можно заквасить кусками или нарезать небольшими квадратиками.

6. Выбран неправильный сорт капусты- будет мягкая и тёмная. Для квашения надо брать сорт Слава. ( тут надо быть внимательнее, потому что все продавцы капусты, говорят, что у них Слава 😂) 7. Заквасили летнюю или позднюю капусту- не жди хрусткости и вкуса. Капусту для квашения в октябре сочная и белая внутри, в ней содержится достаточное количество полисахаров. 8. Подмороженная капуста. Не будет хрустящей, может неприятно пахнуть. 9. Много моркови. Даст много слизи и капусту будет есть неприятно. На 2 кг капусты, не более 100 г моркови. 10. Мало сока при квашении. Капуста при приготовлении должна быть полностью покрыта соком. Если нет сока в первые сутки, то можно приготовить рассол и остывшим залить капусту (на 1 литр воды 1 ст л соли и 1 ст л сахара) и поставить гнёт. А если капуста постояла двое суток без сока, то её уже не спасти. 11. Хранение в тепле. Готовая капуста хранится при температуре около 0 градусов. 12. Передержали при комнатной температуре или недоквасили. Достаточно 3-4 дня при температуре 22-24 градуса, затем капусту убирают в холодильник или погреб, чтобы процесс брожения прекратился. Друзья, если у вас тоже есть свои секреты приготовления вкусной квашеной капустки, делитесь в комментариях ☺