Новая версия ГОСТа 51705. Чек-лист изменений.
Давайте проверим, что вы ничего не пропустили.
- В программах предварительных мероприятий нужно проверить, чтоб СанПиНы, МР, Приказы были новые Все вышли после 2021 года. Из старого остался разве что бессменный СанПиН 1324 (где мы смотрим сроки годности пф)
- Везде перепроверить в тексте, чтоб была новая версия ГОСТа
- План управления опасностями= рабочий лист ККТ + рабочий лист ППОПМ.
Критерий действия- новый термин. Когда этап важный, на него нужно обращать особое внимание но критической контрольной точкой не является, потому что не измеримо приборами и доступна только визуальная оценка (есть посторонний предмет или нет: кость от абрикоса в сырье для джема или кость в мясе, металлические примеси в муке).
Вместе с появлением такого термина появляется два документа (они у вас в ХАССП уже итак были):
- «Рабочий лист ККТ»- собраны все ККТ, которые у вас были. Раньше это называлось «План ХАССП». Нужно переименовать.
- «Рабочий лист ППОПМ». Раньше это называлось «План РПОПМ».
(П- производственные, Р- рабочие).
Сюда вписываются важные этапы, где визуально оценивается цвет индикаторов/тест-полосок, наличие посторонних примесей, свет от уф- лампы и другое.
То есть Р нужно заменить на П😁
4. Управление прослеживаемостью появилось в новой версии ГОСТа.
Ну камон, система ХАССП никогда без этого не существовала. Принцип прослеживаемости- один из китов на которых стоит ХАССП. Если у вас до этого нормально была разработана ХАССП, у вас это есть.
5. Переработать ПОПМ так, как просит новый ГОСТ. Внести информацию о нормативных требованиях страны.
Как видите, ничего особенно кардинального.
Суть и идея разработки ХАССП остается прежней со всеми её составляющими.
Методология анализа рисков остается прежней, с определением вероятности возникновения фактора, тяжести последствий и как итог фактора риска (ФР).
Всё, что имеет высокий ФР идёт через дерево принятия решений (в результате которого мы понимаем, этот этап ККТ или ППОПМ).
Дерево предлагается невиданное ранее, но оно рекомендованное.
В предыдущем посте описала, почему можно и даже нужно оставить старое дерево и не менять анализ рисков на предприятии, если у вас не менялись кардинально процессы с момента прошлой разработки ХАССП.
Итог:
- поменять название документов
- поменять старые термины на новые
- переработать содержание ПОПМ
По большому счету вот и весь новый ГОСТ.
Плюсы и минусы нового ГОСТа разбираю здесь
В моём тг-канале «Защита общепита» ещё больше разборов законодательства для ресторанов и пищевых производств, а также новости безопасности пищи