Кухня 70 м² без деления на цеха, нарушения поточности, высокий риск отравить гостей: разбор открытия кофейни на фудкорте
Дмитрию подарили предварительный проект кухни, который не учитывал базовых требований СанПиН и ТР ТС. Первая же проверка могла повлечь штраф и даже закрытие — пришлось бы делать ремонт или менять формат. Какие нарушения мы нашли, как исправили и на что смотреть, если открываете заведение с маленькой кухней и доставкой и не хотите санкций на старте.
Тема не раскрыта: ни на одной схеме непонятно через что а) происходит загрузка сырья, б) где выход в зал (через какой выход выносят готовые блюда), в) где заносят грязные тарелки. На первой схеме видно что сырое заносят через коридор сверху. А на вашей что - через пожарный выход? А стол 1000х600 с отверстием - это для чистки овощей? А потом пять моек для мытья тарелок? То есть мытые тарелки проносят через овощной стол? А где хранится мытая посуда?
Да, тоже долго смотрел, но так и не увидел выдачи. Это ж типа фудкорт, там выдача и касса должны быть. Где они? Где "удобно расположенная мойка?" В микро-комнате приёма пищи? Не уверен, что это "удобно"