Если владелец криптовалют пользуется централизованной биржей, его средства, по сути, находятся не у него, а на биржевом счету, а значит, могут быть заблокированы, например, в случае нарушения правил. Кроме того, если централизованный сервис подвергнется взлому, под угрозой окажутся средства всех пользователей.
Спасибо за подробный разбор, теперь работа DEX стала чуть более понятна. Вот еще бы тему раскрыть как она будет работать в Web3 (если такой будет).