Если схема отсутствует, то ваш технолог превращается в пожарного, который вечно занят. Когда Вы, как собственник, замыкаете все процессы производства на одном человеке, с одной стороны это легче и проще, чем построение системы, но вы становитесь заложником этого человека. Заболел, ушел, не вышел, выгорел, и весь процесс балансов нарушен.