ну там и заказчики наверняка будет безденежный малый бизнес и задачи типа сделать сайтик. как сделанный будет проблема поддерживать - просто на этой же платформе закажут другой.
люди, которые не платят - любят передумывать на ходу, придумывать переделки и ковыряться - как раз самое то для генерации задачек практикантам

ну тут во многом, мне кажется, зависит от ментора-наставника-куратора, если спец опытный, а бизнес, с которым придется работать, крупный, то, думаю, головой будет отвечать за результат он

кто будет время разработчиков тратить для постановок задач туда? на реальных проектах внутри команды таски часто выглядят как просто заголовок и всем все понятно, а тут опиши каждый шаг, проконтролируй, напиши фидбек