В конце XIX века французский шеф Огюст Эскофье нашел способ управлять десятками людей так, чтобы результат их работы не зависел от того, кто именно вышел на смену. Он разделил кухню на специализированные участки, установил строгую иерархию и закрепил за каждым сотрудником свою зону ответственности.