Самозанятый не может иметь сотрудников, но может взять помощников на разовый проект
Что логично, ведь самозанятость придумана для тех, кто получает доход от своего труда. Но использовать труд помощников все же возможно, если соблюдать некоторые правила.
Не проще ли тогда ИП по упрощенке открыть?
Нет, не проще. ИП на упрощенке обязан платить взносы и сдавать отчётность, чего нет у самозанятого.