Краткая вводная: проблемы реальные, решения уже в продакшене и автоматизировали 80% ручной работы. Демо автоматического сопоставления товаров с поставщиками и конкурентами, а также создания карточек товаров можно посмотреть на https://minsk.catalog.app
Ох, как приятно, что эту задачу кто-то адекватно решил.
Как-то раз (лет 5 назад) мы с коллегами застряли на уровне "автоматизируй обработку сотен прайсов, которые приходят в почту и каждый раз отличаются". Поняли что своими тогдашними силами (2 программиста) - не справимся и, в итоге, пошли по пути аренды похожего решения.
Успехов! Полезное дело делаете :)