Владельцы бара «Хочу в Сибирь» провели небольшое исследование, чтобы узнать об интересах и предпочтениях своих потенциальных гостей.
В конце августа мы открыли бар в центре Петербурга. Теперь пытаемся угадать, что из нашего опыта вам интересно, и рассказываем об этом. Но сегодня делимся не опытом, а данными: чего ждут от баров разные люди, что более, а что менее важно для гостей, что влияет на желание зайти в новый бар.
Дима пишет диплом по менеджменту. Разумеется, про бары. Мы совместили его научные интересы с нашими деловыми и измерили то, что обычно измерять не принято. Потому что «ну какой ты управляющий, если очевидные вещи не понимаешь».
У нас было три недели, 1000 рублей, список баров в радиусе 2 км от нас и регистрация на SurveyMonkey. Нужно было лишь задать правильные вопросы правильным людям и сделать правильные выводы из их ответов.
Алгоритм
- Сформулировали задачу: выяснить, что влияет на отношение разных людей к барам, и что влияет на их же желание зайти в новый бар.
- Составили список вопросов: фильтров (погруженность в барную тему, средний чек, частота посещения баров), которые позволили отдельно посмотреть на ответы разных людей, придумали наиболее популярные варианты ответов на главные вопросы; опубликовали всё это на SurveyMonkey.
- Определили ЦА. Составили список баров в радиусе 2 км от нас (спасибо, Google, Яндекс и 2ГИС), добавили к ним те бары, которые нам нравятся, но находятся чуть дальше, нашли группы ВКонтакте всех этих заведений, запостили ссылку на опрос и затаргетировали пост на активных юзеров тех самых групп в возрасте от 25 до 40 лет. Получилось около 5000 человек. Ну и сами поделились этим постом на своих страничках.
- В процессе выяснили, что результаты особо не меняются уже после 30 анкет. Порадовались. Дождались, пока на рекламу поста сольется запланированная 1000 рублей, и полезли анализировать результаты. Всего мы получили 148 анкет.
Результаты
Вопросы о том, что влияет на отношение к бару, и что влияет на желание зайти в новый бар, были закрытыми. Мы сами составили список факторов, исходя из своих интересов, и попросили респондентов оценить важность каждого по 4-балльной шкале: от «не влияет» до «влияет сильно». На графиках (будьте осторожны, они чуть-чуть анимированные) показано соотношение веса разных факторов для разных групп опрошенных.
Мы задавали вопросы-фильтры, чтобы разделить респондентов на группы, ответы которых нам интересно было сравнить. Все вопросы были закрытыми — это гарантировало минимальное время на прохождение опроса. При этом в каждом вопросе можно было оставить комментарий.
Хотите нравиться — наймите лучших барменов
Самые очевидные результаты касаются важности цен и размера среднего чека: чем ниже средний чек гостя, тем важнее для него цены в баре. Для тех, кто за один раз оставляет менее 800 рублей, цены вообще — один из двух главных факторов, влияющих на отношение к бару.
Второй такой фактор — публика. И он важен для всех категорий гостей, вне зависимости от чека. А для чеков 1100 рублей и выше в лидеры важности выходит персонал. Он же с отрывом — главное в баре для гостей, которые тратят там больше всех.
Также важность персонала растет для гостей с ростом частоты посещения баров. Дизайн наиболее значим для тех, кто заходит не чаще раза в месяц. Чем чаще ты бываешь в барах, тем важнее для тебя, где они расположены и какой в них персонал, тем менее важны цены.
Никакой разницы между мальчиками и девочками с точки зрения средних чеков и частоты посещения баров мы не наблюдаем. А что до отношения к барам, то принципиальной разницы нет и в этом. Разве что мальчикам чуть важнее публика, а девочкам — персонал.
Из этой части мы поняли, что правильно поступаем, делая ставку на опытных барменов. Мы чуть-чуть расслабились по поводу критики нашего дизайна и утвердились в правильности выбора формата бара. Он позволяет работать так, как нам кажется правильным и привлекать тех, кому нравится именно такой формат.
Опрос показал важность ассортимента для самых разных гостей. Это дало понимание, что следует чаще его пополнять, и чаще об этом говорить.
Новых гостей приводит сарафанное радио
Вне зависимости от того, как часто вы заходите в бары, сколько вы там платите и какого вы пола — рекомендации в среднем оцениваются в 2,5 раза выше, чем другие факторы, которые влияют на желание зайти в новое заведение.
Любоптно, насколько значимы три другие фактора, которые нам были интересны. Оценки, которые заведениям ставят пользователи на профильных ресурсах (Restoclub, AllCafe и прочие) тем важнее, чем реже вы ходите в бары. Обратная история — с активностью заведения в социальных сетях. Чем чаще заходите, тем важнее для вас, как новый для вас бар строит внешние коммуникации.
При этом значимость оценок растет вместе со средним чеком. Чем больше человек оставляет в барах за одно посещение, тем важнее ему видеть, что у нового для него бара — высокая оценка. При этом влияние социальных сетей и публикаций о заведении на профильных ресурсах практически неизменно для всех чеков.
Сравнение подходов мальчиков и девочек, которые собираются в новый бар, показывает, что социальные сети для них примерно равнозначны. Но для мальчиков оценки заведений на профильных ресурсах все-таки важнее, а статьи — примерно на одном уровне важности с социальными сетями. Для девочек же статьи значимо важнее соцсетей, а оценки — наименее интересны.
Хорошо, если у вас и у ваших сотрудников много друзей из целевой аудитории заведения. Это позволит сарафанному радио заработать сразу же. Естественно, если у вас все достаточно хорошо, чтобы бар захотелось рекомендовать друзьям.
Во-вторых, оценка вашего заведения для многих действительно важна. При этом единственное, что можно делать без посредников — внешние коммуникации (в социальных сетях). Поэтому мы намерены вкладываться в это. И в будущем не отказываться от предложений участвовать в том, что делают профильные ресурсы. Один раз уже пробовали, много шума это не создало. Но если заниматься этим методично и постоянно, эффект (надеемся) будет.
Мы будем бескрайне рады, если в наших графиках вы обнаружите интересные закономерности, которые мы не заметили. На все вопросы мы стараемся оперативно отвечать здесь, в комментариях, во «ВКонтакте» и Instagram.
После новогодних праздников вернемся с новыми историями о небольшом баре в центре Петербурга. С наступающим
С наступающим вас!
Рад что продолжаете работать!
Счастья и процветания в Новом Году!
ЗЫ: Вопрос от моих псов(vk.com/dogrurik)-а вы догфрендли бар?
Псы у вас смогут нализаться?))))
нализаться пёселю не дадим, как догфрендли-бар себя не позиционируем.
но с вежливым псом, разумеется, пустим
Cтопстоп, серьёзно?
То есть такой аллергик как я придёт и не понимая почему, начнёт задыхаться, тереть глаза и прочее, потому что до него тут побывали собаки, которые типа НОРМА?
Отличный вопрос! Очень сложный.
по закону: есть собаки-помощники, не пустить которых вместе с их хозяевами мы не можем. Но при этом на объектах общественного питания и торговли с собаками появляться запрещается.
Есть гости с аллергией на шерсть (например, собак), есть люди, которые боятся собак (до паники). Но есть большие сомнения, что закон заботится именно о них. Мы ориентируемся на свое понимание того, что хорошо, а что плохо.
Хорошо – это проветривание, влажная уборка, отсутствие накопителей аллергенов (например, ковров). Хорошо — это вежливый пес с вежливым хозяином, который моет собакена с шампунем, минимизирующим силу аллергенов (как вариант), и понимающий, что есть люди с аллергией, которым находиться в одном помещении с собакой нельзя.
Плохо — не пускать вежливого хозяина с вежливым псом куда угодно.
Не буду погружаться в законодательные нюансы, расскажу как мы гуляя и путешествуя с собаками заходим в кафе.
У нас 2 собаки, бигль 39 см в холке, 14 кг и шарпей, 52см и 25кг. Два холеных домашних пса, вполне себе воспитанных.
По кафе ходим с женой, и она всегда заходит одна и спрашивает персонал, разрешат ли они вход с с такими, совсем не карманными псами. Если при этом у посетителей кафе есть возражения, мы идем в другое место.
Летом вообще стараемся выбирать заведения с открытыми верандами, всем так удобнее получается.
А по поводу уборки вы абсолютно правы, вопрос как ее делать. Это как-то при обсуждении проживания в отелях с животными на профессиональном ресурсе один авторитетный и процветающий отельер хорошо его закончил -"Если следующий гость чувствует что в номере до него была собака, вам надо улучшить уборку номеров!"
С аллергией сочувствую, но есть аллергии например на отдельные виды парфюмерии. И что же, бедным хозяевам баров не пускать в них женщин надушенных?
Вежливость открывает двери и позволяет сохранить хорошее настроение себе и окружающим!
Всех с наступающим Новым Годом!
Описанное вами действительно полностью укладывается в наше понимание вежливости. Спасибо! С праздниками
Спасибо, такое отношение приятно!
Мы и сами им стараемся не наливать, маленькие еще, по 4 года!
очень разумно!
Комментарий недоступен
В бар идут либо за атмосферой, либо набухаться.
Маркетинговое исследование выполнено.
да люди живут ради этого!
И вы правда считаете 148 анкет статистически значимой выборкой, чтобы посвящать этому столько букв?
Мы правда считаем, что из ответов 148 человек, которые ходят в бары одного типа, можно делать выводы, на которые можно ориентироваться.
Комментарий удален модератором
Разумеется - при условии, что выборка правильная )
Хорошее исследование. При таком подходе все у вас получится. Необычно что при среднем чеке 500-800 - одним из основных критериев отношения к бару это Публика. Утверждение, что правильно что сделали ставку на персонал немного однобокое. Надо же считать свою аудиторию. Если, например, 50 человек из опроса указали средний чек как 500-800, а 10 - 1500+, то выручка будет больше от обслуживания гостей 500-800, тогда можно сконцентрироваться на этом сегменте, а на персонале можно сэкономить (гипотетически, в статье мало данных). Если в округе нет гостей, которым важен персонал, ну так и лесом этот персонал. Ну и плюс для разных аудиторий разный персонал, это тоже важно понимать. Про желание зайти в новый бар исследование проведено не очень. Выигрывают рекомендации знакомых, но а знакомые как попали в бар? Нет важных пунктов типа локации, недовольство старым баром и т.п. поэтому все поставили "рекомендации".
Слово Ассортимент в опросе очень общее, можно трактовать в любую сторону. И ваше понимание ассортимента я тоже не осознал, особенно фразу "пополнять ассортимент". Что это? Напихивать кучу позиций или что-то другое? Для людей ассортимент это когда есть то что им надо, а не его ширина или что-то еще. Поэтому ставим, например, 12 кранов, 2, к примеру, делаем гостевыми, но в рамках своей концепции, считаем оборачиваемость. Проигравшие выбывают. Так гости сами покажут что им надо и деньги подвешиваются по минимуму.
Спасибо! Вот прям большой человеческий лайк за такой подробный коммент. В общем, и поспорить из ваших слов не с чем =(
Интересно — те, кто анкеты решил не заполнять, но в эти бары ходят, изменили бы результаты? Ну и по возрасту, наверное, тоже, ведь средний чек можно к этому показателю привязать, и сделать дополнительные выводы.
Судя по всему, не очень. Мы следили за изменениями цифр и увидели, что примерно с 30-40 анкет соотношения уже практически не менялись. А возраст мы заранее сильно ограничили, таргетируя пост про опрос на возраст условно нашей целевой аудитории, то есть тех, кого у нас большинство - 25-40 лет
У вас в графике про отношение мальчиков и девочек к бару что-то сломалось.
П.С. А что такое публика? Это же очень необъективный критерий.
Да, мальчиков и девочек перезальем, что-то случилось(. В публику мы закладывали типа вопрос "насколько значимо жля вас, кто ходит, сидит, общается с барменом, помимо вас". Очень надеемся, что отвечавшие поняли так же-). Критерий субъективный, безусловно. Но в нашем случае (все-таки для себя все это делали) публика вполне определенная, и нам просто было важно знать, насколько она важна.
залили просто картинками. что-то действительно поломалось =(
Откуда взялись эти цифры? 800... 1100... А почему не 700 или 850? Почему не 1000 или 1500? У вас разница между сегментами - это стоимость одной кружки нормального пива. По вашему это действительно РАЗНИЦА?
«Мы задавали вопросы-фильтры, чтобы разделить респондентов на группы, ответы которых нам интересно сравнить». 500-800, 800-1100, 1100-1500 и 1500+ — это стандартные группы чеков в нашем баре, вот и всё.
Есть версия что локация и дизайн не получили лидирующих оценок потому что это т.н. "гигиенические факторы" для этой категории услуг. Ну типа того что вода должна быть мокрой, а бар в хорошей локации.
Люди просто не дойдут в бар с плохой локацией, и не останутся в заведении с откровенно хреновым дизайном.
Ваши респонденты субъективно оценивают свой собственный опыт (по тем барам, в которых они так или иначе бывают), значит полученные уровни оценок касаются не рынка баров в целом, а избранного сегмента (в который априори входят минимально годные и достойные внимания респондентов заведения). Потому что в них они а) хотя бы раз дошли б) хотя бы раз остались.
Обратите внимание на высокую важность "рекомендации знакомых". Рекомендуют, как правило, чем-то выдающиеся заведения. А вы кстати забыли спросить, какие критерии влияют на желание ПОТОМ порекомендовать заведение, в котором они побывли... а вдруг там на первом-втором месте "дизайн"?! ))
А вообще, говорить просто об относительном уровене оценки "дизайн" - это странно. Где один человек увидит "дизайн", другой его может вообще не увидеть.