Знаю два основных подхода
а) Сквозная семантика. Ну там товары одного бренда, или там по стране производителю, или по цвету и т.п. Просто из всего множества берется какая-то характеристика общая, и если она признается весомой, то выводится тег.
б) Узкие семантические срезы. Это обычно делается ради текстовой релевантности с использованием ключей с ненулевым спросом, но слишком малым для серьёзной категории товаров.
Всё, конечно, товарный сегмент определяет, каждый раз надо конкретно оценивать.